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Rehgulasch

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30 Min. simpel 18.04.2006



Zutaten

für
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeere(n)
10 Körner Pfeffer, (angestoßen)
3 EL Marmelade (Preiselbeer)
2 EL Aceto balsamico
3 EL Olivenöl
500 g Gulasch vom Reh
120 g Speck, durchwachsenen
1 Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
1 Stück(e) Knollensellerie
1 Wurzel/n Petersilie
1 EL Tomatenmark
400 ml Wildfond
8 Schalotte(n)
250 g Pfifferlinge oder Champignons
Salz
Pfeffer
2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Für die Marinade Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (angestoßen), Preiselbeermarmelade, Aceto Balsamico und Olivenöl mischen.
Rehgoulasch von Häuten und Sehnen befreien und mit der Marinade gründlich mischen. Im Kühlschrank mind. 2 Tage durchziehen lassen, dabei mehrfach umrühren.

Speck würfeln und in einem Schmortopf anbraten.
1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie waschen, schälen, fein würfeln und mit anbraten. Das Rehfleisch in den Topf geben und kurz mit anbraten.
1 Eßl. Tomatenmark zugeben und mit braten lassen. Marinade in den Topf geben und mit soviel
Wildfond (ersatzweise Brühe oder ½ Brühe ½ Rotwein) aufgießen, daß das Rehfleisch gerade bedeckt ist. Bei geschlossenem Topf ca..20 Minuten schmoren lassen.
Das Gemüse aus dem Goulasch entfernen.
Schalotten schälen aber ganz lassen, Pfifferlinge oder Champignons putzen, nicht waschen und zu dem Goulasch geben, weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Das Goulasch mit Salz undPfeffer abschmecken und 2 Eßl. Creme fresh in das Goulasch einrühren.

Dazu passen Spätzle, Semmelknödel und Preiselbeeren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Rudmar

Das Gemüse aus dem Gulasch entfernen!? Wie soll das gehen?

27.09.2019 11:06
Antworten
KaMaE

Hallo! Ich bin erst jetzt auf dieses Rezept gestoßen und habe es nachgekocht. Da das Gemüse sehr fein geschnitten werden soll, finde ich es recht mühsam, es hersuszufischen. Auch die Variante mit dem Sieb alles abzugießen und statt dem Gemüse das Fleisch hersuszupicken keine gute Idee, da dabei der Speck und die Zwiebeln, die wir gerne mögen dann nicht mehr mit drin sind. Beim nächsten Mal werde ich etwas weniger Speck mit dem Fleisch zuerst kurz anbraten und danach mit dem Gemüse schmoren. Die Marinade abseihen und die Gewürze in einem Säckchen oder Teesieb mit in den Schmortopf geben. dann hat man es leichter mit dem herausholen ;-). Nach der ersten Schmorzeit das Gemüse durchs Sieb passieren und danach erst den restlichen Speck angehen lassen und das Fleisch mit den Schalotten und Pilzen weiter garen lassen. Alles in allem war/ist es aber trotzdem einfach nachzukochen und schmeckt sehr lecker :-)

10.03.2019 09:51
Antworten
CGM567

wirklich sehr lecker! habe das Rezept genau befolgt und wuerde beim naechsten Versuch weniger preiselbeer marmelade nehmen, weil es fuer meinen Geschmack ein bissl zu sueß war. habe es aber rund 2 Std köcheln lassen, danke an die vor - Kommentatoren fuer diesen Tipp.

20.02.2019 23:12
Antworten
geiberuam

Auch ohne Marinieren sehr lecker. Statt Balsamico die Hälfte des Fonds durch Rotwein ersetzt. Danke!! Geiberuam

06.01.2019 14:47
Antworten
sternchen86x

Ein rießen Lob an dieses Rezept... schmeckt echt bombastisch. Ich habe nur noch zusätzlich mit Rotwein abgelöscht und hatte Knochen, die ich vor dem Speck im Topf geröstet habe. Das Gemüse habe ich nur grob geschnitten, damit ich es besser raus fischen konnte. Auch ich habe die Garzeit um 40 min. Verlängert und das Fleisch ist butterzart. Vielen Dank für das tolle Rezept !!!!

23.12.2018 17:52
Antworten
rainbird77

Hallo, das klingt toll - mich verwirrt aber die Angabe "Das Gemüse aus dem Goulasch entfernen." - wenn man das vorher fein gewürfelt hat dauert das doch ewig, das alles wieder rauszufischen.... Kann man es drin lassen? Oder reicht es das nur grob zu zerkleinern, damit das "Rausfischen" schneller geht? Viele Grüße Steffi

04.11.2009 19:12
Antworten
impala

Hallo Zusammen, schön, wenn es gefällt. Die Schmorzeit hängt natürlich stark vom Fleisch (Alter, wie gereift, TK oder frisch...) ab, ist also eher als ca. Angabe zu betrachten. Einfach probieren, ob´s schon gut ist und dann abschalten. Beste Grüße Impala

26.03.2009 09:13
Antworten
Pascook

Danke für das Rezept. Ist wirklich sehr einfach zu bereiten. Hat sogar aus meinem Rehfleisch, dass ich vergessen hatte abzuhängen ein sehr gutes Essen gemacht. Grüße Der PAS

01.01.2009 14:01
Antworten
Locy

Hallo, habe gestern das Gulasch zum Abend gereicht. Es war köstlich. Die Pfifferlinge hab ich extra gebraten und kein Creme fraich genommen, da ich die Farbe behalten wollte. Den Klacks gab es als Garnitur. Semmelknödel dazu und meine Gäste waren begeistert. Gut, dass ich es am Freitag schon vorgekocht hatte, denn 40 Minuten waren zu kurz beim Schmoren. Ich hab noch weitere 30 Minuten dazu gegeben und dann war das Fleisch ein Gedicht. Schön zart. Danke für das Rezept. Liebe Grüße Locy =:)

10.08.2008 12:08
Antworten
Taita88

Hallo, habe das Rehgulasch Gestern zubereitet. Meine Gäste und auch ich waren begeistert. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt sehr gut! Viele Grüße, Taita

26.12.2006 20:32
Antworten