Baguette Parisienne


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40 Min. simpel 14.06.2004 985 kcal



Zutaten

für
30 g Hefe
1 EL Zucker
1 Tasse/n Wasser, ca. 140 ml
500 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
1 EL Salz
180 ml Milch

Nährwerte pro Portion

kcal
985
Eiweiß
32,79 g
Fett
5,84 g
Kohlenhydr.
194,84 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der Tasse, mit lauwarmen, Wasser auflösen. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die aufgelöste Hefe zugeben. Die Hefe von der Mitte her mit dem Mehl verrühren, Salz und nach und nach die lauwarme Milch dazugeben. Wenn der Teig Blasen wirft, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Nun den Teig in 2 - 3 Stücke zerteilen und zu 40 - 50 cm langen Rollen wirken. Mit dem Schuss nach oben auf das eingefettete Backblech legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Brote umdrehen und 4 - 5 mal schräg einschneiden und mit Wasser bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser vorsichtig in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Blech auf die unterste Schiene des Backofens schieben.

Backtemperatur : E: 225° C ,Gas : Stufe 5-6
Backzeit: ca. 20 Minuten



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claudiaschulz2006

Richtig gut!!! Habe ca. nur die Hälfte an frischer Hefe genommen, Rest wie im Rezept! Sind klasse geworden! Das eine Baguette habe ich normal gelassen, das andere mit Röstzwiebeln und Thymian, Knoblauch verfeinert! Gab viel lob und backe es definitiv in der Grillsaison nochmal!

02.05.2021 12:45
Antworten
Tortenfee

Dieses Baguette ist einfach mega, volle 5 Sterne. Es passt alles daran, habe es schon ganz oft gebacken.

12.12.2020 16:01
Antworten
Harry_

Ich finde das Baguette geschmacklich absolut ungenügend. 30g Hefe und 1 EL Salz waren mir schon von Anfang an seltsam vorgekommen und wie befürchtet schmeckt das Baguette nur nach Hefe und ne grosse Flasche Wasser sollte man auch bereitstehen haben. Auch war der Teig von Anfang viel zu kompakt als dass er mit der Menge Flüssigkeit auf die Menge Mehl hätte blasen schlagen können... Bei mir ein kompletter Reinfall

07.08.2020 12:49
Antworten
JennyJay25

Ich habe die Baguettes schon mehrfach gebacken und ich bin jedes Mal wieder begeistert von dem Rezept! Allerdings lasse ich sie meist 30 bis 40 min im Ofen, damit sie eine tolle Kruste bekommen. Jeder hat mich bisher für meine tollen Baguettes gelobt 😊

03.08.2020 18:59
Antworten
Marleen_hat_Hunger

Wirklich Lecker und einfach, das nächste mal versuche ich ein wenig mehr auf das Aussehen zu achten! 😁😋

31.07.2020 18:29
Antworten
moermelsbruder

Ich würde es mal mit Kräuterbutterstücken versuchen, diese vor dem letzten Gehen auf dem Blech in die Einschnitte platzieren. Wie wär's mit einer deftigeren Variation mit z.B. den Teig angerösteten Zwiebeln verfeinern? Ich weiß zwar nicht, ob er dann noch so aufgeht, es hört sich aber lecker an... Andreas

13.05.2005 09:52
Antworten
casi

Hallo und danke schön für das Rezept!!!! Ist gerade aus dem Ofen raus, und das erste der drei Baguettes ist schon (wegen meinem GöGa, unseren Nachbarn und mir) "verdampft"!!!Ist ja superlecker. In die schon fast verputzte Portion hatte ich noch ein paar magere Schinkenwürfel eingearbeitet..... Kommentar meiner Nachbarn: "du kannst heiraten" *lach* --muss ich mich jetzt erstmal scheiden lassen?? Aber im Ernst, wenn ich ein bisschen Zeit habe, wird es zum Grillen wohl kein gekauftes Baguette mehr geben!!! Lieben Gruß - *mampf* Ulli

30.04.2005 17:20
Antworten
Moermel

Hallo Andrea! Die Baguettes werden werden nicht mit Ei ,sondern,wie in meiner Anleitung beschrieben,mit Wasser bepinselt. Dann werden sie auch nicht zu dunkel. LG Chrissie

24.04.2005 19:42
Antworten
Schwarzteetrinkerin

Schmecken wirklich lecker. Aber kann es sein, das die Baguettes durch das Bestreichen mit dem Ei beim Backen etwas dunkel werden? Liebe Grüße Andrea

24.04.2005 14:37
Antworten
hoefus

sers leute ich denke es sollten insgesammt nicht mehr als 300-400 ml schüttflüssigkeit in den teig zum weiteren empfiehlt es sich den teig über nacht zu machen dafür muss man den teig so kalt wie möglich führen kaltes wasser kalte milch wenn nötig eis zugeben die teigtemperatur sollte 20°C nicht überschreiten nun den teig an einem kühlen ort über nacht stehen lassen wenn der teig zu warm ist im kühlschrank dann muss man ihn ca 2 stunden vorm "aufarbeiten" rausholen besser jedoch im keller o.Ä. durch die lange teigruhe kann sich der geschmack im teig besser entfalten mit verschiedenen zeiten kann experimentiert werden

14.06.2004 17:09
Antworten