Zutaten
für| 400 g | Spargel, grün |
| 1 TL | Butter oder Olivenöl |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 300 g | Reis, Mittelkornreis, z.B.: Vialone, Arborio oder Carnaroli |
| 2 dl | Wein, weiß |
| 7 dl | Gemüsebrühe |
| Käse, gerieben |
Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen, Spargelspitzen wegschneiden, restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
Das Öl oder die Butter erwärmen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und zugeben. Den Reis und die Spargelstückchen beifügen und sofort auf die kleinste Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Auf kleinster Stufe 20 – 25 Minuten kochen. Die Spargelspitzen in den letzten 10 Minuten mitkochen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Reibkäse darunter mischen oder dazu servieren.
Risotto sollte sehr feucht serviert werden, weil er auch auf dem Teller immer wieder extrem nachzieht.
Das Öl oder die Butter erwärmen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und zugeben. Den Reis und die Spargelstückchen beifügen und sofort auf die kleinste Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Auf kleinster Stufe 20 – 25 Minuten kochen. Die Spargelspitzen in den letzten 10 Minuten mitkochen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Reibkäse darunter mischen oder dazu servieren.
Risotto sollte sehr feucht serviert werden, weil er auch auf dem Teller immer wieder extrem nachzieht.
Kommentare
Ich habe ebenfalls die Brühe nach und nach zugegeben, wie es eigentlich bei einem klassischen Risotto üblich ist. Zum Schluss habe ich das Gericht mit einem Stück Butter und geriebenem Parmesan verfeinert. Die Flüssigkeitsmenge hängt sehr von der Reis-Sorte und vom eigenen Geschmack ab. Ach ja, den Spargel brate ich ohne vorher zu Kochen einfach in etwas Butter an und hebe ihn zum Schluss darunter, ein paar Spitzen aufheben und als Deko oben drauf ;-)
Na also die Flüssigkeitsmenge hängt doch davon ab, wie bissfest man den risooto haben möchte. zu matschig ist für meinen geschmack auch nix und etwas biss darf er schon haben
Hallo, außer grünem Spargel habe ich noch ein paar Erbsen mit drangemacht. Ich nehme immer 2 Tassen Arborio-Reis, ein Glas Wein und dann nach und nach so viel Gemüsebrühe, bis der Reis gar ist. Als Käse nehme ich Pecorino, der ist schön würzig. Vielen Dank für das leckere Rezept. Viele Grüße, Maleila
Das Rezept habe ich heute mal ausprobiert, hat uns gut geschmeckt. Die Mengenangaben für die Flüssigkeiten kommen aber überhaupt nicht hin. Die Packungsanweisung sieht für 300 g Arborio-Reis 1 Liter Gemüsebrühe und ein Glas Wein vor. Ich habe dann sogar noch etwas mehr gebraucht, es war ja der Spargel auch noch dabei. Ganz wichtig ist, dass die Brühe nicht auf einmal, sondern nach und nach unter ständigem Rühren zugefügt wird. Als Käse empfehle ich frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino. LG Nuggets