Gefülltes Kraut
Sarmale (Rumänien)
Zutaten
für| 1 | Weißkohl, sauer eingelegt |
| 150 g | Speck (Räucherspeck) |
| 2 | Lorbeerblatt |
| 3 EL | Tomatenmark |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 600 g | Hackfleisch |
| 1 | Ei(er) |
| 4 EL | Reis |
| 1 TL | Paprikapulver |
| Salz und Pfeffer | |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 125 ml | saure Sahne |
Nährwerte pro Portion
kcal
629Eiweiß
28,83 gFett
45,10 gKohlenhydr.
27,55 gZubereitung
Blätter vom Kohlkopf ablösen, dicken Blattrippen flach schneiden. Etwa 14-16 der größeren Blätter zum Füllen beiseite legen, die übrigen Blätter fein schneiden.
Für die Füllung Zwiebel fein hacken und in Öl rösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Krautblättern verteilen. Zuerst das Blatt aufrollen, dann seitlich einschlagen.
Das feingeschnittene Kraut auf den Boden des Topfes geben. Darüber die Krautrollen schichten. Räucherspeck, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen. Mit heißem Wasser bedecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
Feingehackte Zwiebel in Öl rösten, Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten und Paprikapulver zugeben. Mit Krautbrühe ablöschen, unter das Kraut mischen und noch einmal aufkochen lassen. Saure Sahne dazureichen.
Für die Füllung Zwiebel fein hacken und in Öl rösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Krautblättern verteilen. Zuerst das Blatt aufrollen, dann seitlich einschlagen.
Das feingeschnittene Kraut auf den Boden des Topfes geben. Darüber die Krautrollen schichten. Räucherspeck, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen. Mit heißem Wasser bedecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
Feingehackte Zwiebel in Öl rösten, Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten und Paprikapulver zugeben. Mit Krautbrühe ablöschen, unter das Kraut mischen und noch einmal aufkochen lassen. Saure Sahne dazureichen.
Kommentare
Hey. Möchte das Rezept gerne kochen und frage mich, ob es sich bei der Mengenangabe beim Reis um rohen oder gekochten Reis handelt?! Kann mir jemand helfen?
Es handelt sich um rohen Reis . Gruß Gluci
Als Beilage serviert man in Rumänien Polenta .
Tolles Rezept! Hat der ganzen Familie geschmeckt. Hat mich sehr an meine Kindheit erinnert. Hatte eine größere Menge gemacht und noch einiges eingefroren. Gerne wieder. Danke für das einstellen hier.
Hallo Gluci, mein Herzblatt und ich haben dieses Rezept bei einem sehr netten rumänischen Arbeitskollegen gekostet. Er hat es allerdings mit noch ungesäuerten Weißkohl zubereitet und war ein wenig knatschig darüber, dass er in Bochum nirgendwo einen ganzen gesäuerten Weißkohl bekommen hat. Es wäre halt nicht das Orginal und da er zur Zeit nur begrenzte Kochmöglichkeiten hat und er unter Heimweh leidet, hätte ich ihm da gerne ausgeholfen. Wie säuert man den Weißkohl richtig,bzw. wo kann ich ihn im Ruhrgebiet wohl am ersten kaufen? Mit ungesäuerten Weißkohl schmeckt Sarmale allerdings sehr gut u. ich bin dankbar, dass Du dieses Rezept hier zur Verfügung stellst, da unsere gegenseitige Sprachkenntnisse trotz guten Willens auf beiden Seiten manchmal etwas eingeschränkt sind. Vökerverständigung leicht gemacht!! Es wäre schrecklich nett, wenn Du mir helfen könntest und bedanke mich im voraus für Dein Bemühen!! Herzlichst Caramelbonbon
Das bekommt man eigentlich in den meisten gut,sortierten orientalischen Lebenmittelgeschäften.:)
Wenn man keinen gesäuerten Weißkohl bekommt, kann man sich gut so behelfen: Zwischen die einzelnen Schichten 500 g Sauerkraut verteilen.
Dabei handelt es sich um Sauerkraut? Selbst einlegen muss ja wohl nicht sein? Fragende Grüße, Mauti
habe gestern die "sarmale" gekocht und all meine gäste waren begeistert! Einfach das perfekte rezept wenn man besuch bekommt. Habe schon ein paar mal versucht sarmale zu kochen, doch erst jetzt sind sie so richtig gelungen dank deines rezepts! DANKE ! *** Als Beilage serviert man in Rumänien "Mamaliga"(Polentamaisbrei). probiere es mal aus, schmeckt lecker :-) !!!