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- perfekt!
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Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
1.960 Beiträge (ø0,31/Tag)
Zutaten
| 700 g | Lammlachse, 6 schöne Stücke |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 6 Scheibe/n | Bacon |
| 20 g | Butter |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 200 g | Risottoreis (Arborio) |
| 100 ml | Weißwein |
| 400 ml | Geflügelbrühe oder mehr |
| 50 g | Butter |
| 40 g | Parmesan |
| 1 Bund | Bärlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Salbei |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Fleisch mit Öl einmassieren, in den sehr fein geschnittenen Kräutern wälzen und pfeffern. Einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Dann mit den Baconscheiben umwickeln und im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weiterbraten. Die Gardauer hängt von der Dicke der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen. Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80 °C geschehen, dann sind sie saftig und innen leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mit andünsten. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine selbstgemachte). Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren. Sofort servieren.
Dann mit den Baconscheiben umwickeln und im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weiterbraten. Die Gardauer hängt von der Dicke der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen. Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80 °C geschehen, dann sind sie saftig und innen leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mit andünsten. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine selbstgemachte). Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren. Sofort servieren.
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Lecker ist es auch, die Fleischstücke erst mit süßem körnigen Senf zu bestreichen und (wenn denn kein Bärlauch-Risotto dazu serviert wird...) auch noch Salbeiblättchen mit einzuwickeln...oder auch von außen auf den Speck zu pieksen. Schmeckt vorzüglich, ähnlich halt wie ein Saltimbocca. Dazu passen dann auch sehr gut Rosmarinkartoffeln oder einfach Röstkartoffeln, wenn es jemanden stört, dass dann 2 Kräuter im Clinch liegen *g*, mich stört es jedenfalls nicht.
Beim Risotto kann es durchaus sein, dass mehr Brühe nötig ist... ist halt nur ne Orientierungshilfe, wie immer beim Risotto und hier ist natürlich eine selbstgekochte Brühe ein MUSS!!!
LG
Koelkast
Beim Risotto kann es durchaus sein, dass mehr Brühe nötig ist... ist halt nur ne Orientierungshilfe, wie immer beim Risotto und hier ist natürlich eine selbstgekochte Brühe ein MUSS!!!
LG
Koelkast
Jippie, wenigstens hat es mal einer gekocht und 4 Sterne vergeben.... vielleicht entschließt sich der Sternevergeber ja noch zu einem Kommentar, das Rezept hätte es verdient...;)
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Hallo Koelkast,
ich habe gestern Dein Bärlauchrisotto gemacht, dazu Lammfleisch mit Speck - etwas abgewandelt. Lammlaxe beim Biometzger habe ich nicht bekommen, weil die Müritz-Lämmer erst mal an die Sternerestaurants gehen und was übrig bleibt geht in den Handel. Also gab es schöne Scheiben aus der Keule, und als Speck habe ich mehrere Scheiben von einem wunderbaren toskanischen Pancetta, den ich gerade habe, mit in die Pfanne gegeben. Rosmarin und Thymian waren frisch aus dem Garten.
Das Risotto war mein persönliches Highlight, die Variante mit frischem Bärlauch hatte ich vorher noch nicht gemacht.
Es hat allen absolut köstlich geschmeckt!!!
Danke für das tolle Rezept.
paris7
ich habe gestern Dein Bärlauchrisotto gemacht, dazu Lammfleisch mit Speck - etwas abgewandelt. Lammlaxe beim Biometzger habe ich nicht bekommen, weil die Müritz-Lämmer erst mal an die Sternerestaurants gehen und was übrig bleibt geht in den Handel. Also gab es schöne Scheiben aus der Keule, und als Speck habe ich mehrere Scheiben von einem wunderbaren toskanischen Pancetta, den ich gerade habe, mit in die Pfanne gegeben. Rosmarin und Thymian waren frisch aus dem Garten.
Das Risotto war mein persönliches Highlight, die Variante mit frischem Bärlauch hatte ich vorher noch nicht gemacht.
Es hat allen absolut köstlich geschmeckt!!!
Danke für das tolle Rezept.
paris7
Hallo,
Das Risotto war köstlich, mal eine neue Nutzung für unseren Bärlauch frisch aus dem Garten ...wir hatten allerdings Lachs dazu, im Moment ist Lamm-Flaute hier (zu viele Osterlämmer)?
LG
marysue
Das Risotto war köstlich, mal eine neue Nutzung für unseren Bärlauch frisch aus dem Garten ...wir hatten allerdings Lachs dazu, im Moment ist Lamm-Flaute hier (zu viele Osterlämmer)?
LG
marysue
Habe gestern abend dieses Gericht / Gedicht *g* gekocht, einfach klasse.
Im übrigen ohne Abwandlungen...mich nerven einfach diese ganzen Veränderungsvorschläge, die vom Originalrezept nichts übrig lassen. Wenn euch was neues einfällt, dann stellt es doch einfach als neues Rezept allen zur Verfügung.
Nochmal dickes Lob, ganz köstlich!
Im übrigen ohne Abwandlungen...mich nerven einfach diese ganzen Veränderungsvorschläge, die vom Originalrezept nichts übrig lassen. Wenn euch was neues einfällt, dann stellt es doch einfach als neues Rezept allen zur Verfügung.
Nochmal dickes Lob, ganz köstlich!
Eingeschränkte Kommentare
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Sehr leckeres Rezept. Vor allem das Bärlaucherisotto war super lecker. Hat meinen Gästen - die Risotte eher skeptisch gegenüberstehen - und uns sehr gut geschmeckt. Einen Punkt Abzug musste ich leider für die Mengenangabe machen. Der eine oder andere hätte sichr noch etwas mehr Risotte genommen, hat für 4 Personen gerade so gereicht. Für 6 wäre das dann eine Portion für ein Sternelokal geworden :-). Wird es in der Bärlauchsaision ganz sicher wieder geben.
Das war der Hammer. hab direkt von meinem Mann einen dicken Blumenstrauß bekommen. so gut hat es geschmeckt.
Es war hervorragend, aber das Risotto war etwas wenig. Trotzdem fünf Sterne. 😊
Ein wirklich feines leckeres Frühlingstaugliches Rezept. Ich habe anstatt Lamm Hähnchenbrust genommen, die ich zusätzlich mit einem Bärlauchblatt und Käse gefüllt habe. Das war auch sehr lecker. Dazu gab es einen frischen einfachen Tomatensalat. Das passte hervorragend!
Ich habe das Rezept zu Ostern für die Familie gekocht. Habe ganz genau nach Rezept gekocht und es war ein Traum! Das werde ich ganz bestimmt nochmal kochen!
Koelkast
26.04.2006 10:01 Uhr