Tomatenrahmsauce mit Parmesanbällchen
vegetarisch oder mit Hähnchen
Zutaten
für| 1 kleines | Ei(er), verrührt |
| 120 g | Parmesan, gerieben, am besten grobkörnig gerieben |
| 1 große | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, klein geschnitten |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 1 Flasche | Tomate(n), passierte, ca. 7-8 dl |
| 2 dl | Gemüsebrühe |
| wenig | Wein, rot, zum Ablöschen |
| wenig | Olivenöl |
| 2 dl | Rahm (Halbrahm, flüssige Sahne) |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Hähnchenbrustfilet(s) in Stücken (kann auch weggelassen werden) |
| 500 g | Nudeln, (Penne, Fussilli oder Orechiette) |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch kurz in wenig Olivenöl andünsten, Tomatenmark kurz mitdünsten und mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzugeben, gut würzen mit Salz und Pfeffer und die Sauce zugedeckt ca. 20 - 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. (Es kann natürlich auch die 'hauseigene' Tomatensauce zubereitet werden als Grundsauce, es sollten einfach keine großen Tomaten oder Gemüsestückchen enthalten sein.).
Wenn die Sauce fertig gekocht und nach eigenem Gusto gewürzt ist, den Rahm dazugeben und nochmals kurz aufkochen.
Währenddem die Tomatensauce köchelt, werden die Parmesanbällchen vorbereitet:
Ei und Parmesan vermengen bis ein ziemlich trockener Teig entsteht, es darf auf keinen Fall zu weich/flüssig werden, deshalb das Ei besser nur nach und nach zum Parmesan geben.
Dann mit den Händen den Teig zu kleinen, kompakten Kugeln formen, je nach Geschmack mit 1 - 2 cm Durchmesser. Die Kugeln kühl stellen, falls die Tomatensauce noch nicht bereit ist.
Wenn die Tomatensauce fertig ist, die Parmesanbällchen in die kochende Sauce geben und den Topf gleich von der heißen Herdplatte nehmen, kurz vorsichtig umrühren und zudecken. Die Parmesanbällchen sollten nun so ca. 15 - 20 Minuten ziehen, in dieser Zeit kann die Pasta gekocht werden.
Wenn die Pasta fertig ist, die Sauce nochmals kurz umrühren und schnell aufkochen - fertig.
Dass die Parmesanbällchen nicht auseinanderfallen ist schon eine kleine Kunst, aber zu schaffen: Einfach nie lange kochen und nicht zu fest umrühren, dann klappt's.
Wenn die Sauce fertig gekocht und nach eigenem Gusto gewürzt ist, den Rahm dazugeben und nochmals kurz aufkochen.
Währenddem die Tomatensauce köchelt, werden die Parmesanbällchen vorbereitet:
Ei und Parmesan vermengen bis ein ziemlich trockener Teig entsteht, es darf auf keinen Fall zu weich/flüssig werden, deshalb das Ei besser nur nach und nach zum Parmesan geben.
Dann mit den Händen den Teig zu kleinen, kompakten Kugeln formen, je nach Geschmack mit 1 - 2 cm Durchmesser. Die Kugeln kühl stellen, falls die Tomatensauce noch nicht bereit ist.
Wenn die Tomatensauce fertig ist, die Parmesanbällchen in die kochende Sauce geben und den Topf gleich von der heißen Herdplatte nehmen, kurz vorsichtig umrühren und zudecken. Die Parmesanbällchen sollten nun so ca. 15 - 20 Minuten ziehen, in dieser Zeit kann die Pasta gekocht werden.
Wenn die Pasta fertig ist, die Sauce nochmals kurz umrühren und schnell aufkochen - fertig.
Dass die Parmesanbällchen nicht auseinanderfallen ist schon eine kleine Kunst, aber zu schaffen: Einfach nie lange kochen und nicht zu fest umrühren, dann klappt's.
Kommentare
Habe heute Tomatensuppe mit Parmesanbälchen nach Deinem Rezept gemacht. Super lecker als Low CarPlay Rezept
Sehr lecker !!! Habe etwas Zucker zugegeben und etwas weniger pürrierte Tomaten genommen. Nachdem ich die Parmesan-Klöschen zugegeben habe, habe ich vorsichtshalber gar nicht mehr umgerührt! Topf vom Herd, Deckel drauf und ziehen lassen, da blieb alles heile ! Habe mehr Parmesan genommen, weil die Klöschen so lecker sind ! Danke fürs Rezept :)
Hi Ischilein Richtig, 7 dl. Ich nehm von Coop Naturaplan Bio Passierte Tomaten, 700g (schweizer Produkt). Sicher funktionieren auch Tomaten aus der Dose die man selbst püriert. lg divy
Hi, wollte mal anfragen, was Du genau mit einer "Flasche" passierte Tomaten meinst. Welche Menge ? Was sind nochmal 7-8 dl ?
Hui da hab ich doch glatt das Hähnchen vergessen im Rezept. Also: Wer lust hat auf eine fleischige Einlage brät einfach die Hähnchenstücke kurz mit Salz und Pfeffer in der Bratpfanne an und gibt sie mit den Parmesanbällchen in die fertige Tomatensauce.