Kappenzipfel


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sind halbe Pralinen, ergibt ca. 40 Stück

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55 Min. normal 17.03.2006



Zutaten

für
100 g Mandel(n)
100 g Puderzucker
265 g Mehl
2 EL, gestr. Kakaopulver, gesiebt
1 Msp. Backpulver
1 Prise(n) Salz
200 g Butter
3 Eigelb
200 g Vollmilchkuvertüre
50 g Palmfett (Palmin)
300 g Nutella, zimmerwarm
2 EL, gehäuft Nussmark
300 g Haselnussglasur

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 55 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Die Mandeln rösten, abkühlen lassen und dann fein mahlen.

Aus den Zutaten bis einschließlich Eigelb einen Mürbeteig kneten, diesen gut verpackt ca. 10 Min. kühlen. Nicht länger, er wird dann sehr hart und man muss ihn danach wieder weich kneten!
Dann gleichmäßige Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen. Haselnussgroße Stücke abstechen und in der Hand zur Kugel rollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Kochlöffel in der Mitte der Kugeln ein Loch machen, aber nicht zu tief. Dann diese Kugeln mit Loch im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Min. backen. Danach sind sie noch weich und mürbe, werden aber fester wenn sie abgekühlt sind! Deshalb einfach auf dem Backpapier erkalten lassen, dann bricht keines!

Für die Füllung Kuvertüre, Palmin und Nussmark zusammen schmelzen und glatt rühren. Diese Masse abkühlen lassen, bis sie gerade eben noch ein wenig warm ist. Dann das Nutella mit dem Rührgerät unterrühren. So fest werden lassen, das die Masse nicht mehr läuft. In einen Spritzbeutel mit etwas größerer Tülle füllen und auf jedes Plätzchen eine Rosette spritzen, dann ganz fest werden lassen, am besten kühl stellen.

Währenddessen den Nussguss schmelzen, am besten in einem eher hohen als breiten Gefäß im Wasserbad, dann die jetzt fest gewordenen Kappenzipfel kopfüber ziemlich tief in die Glasur tauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.

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He-fe

Hallo Rosalilla Könnte ich das Nußmark auch durch Nougat ersetzen, das bekomme ich in jedem Laden in der Weihnachtszeit dieses Nußmark habe ich noch nie bei uns gesehen. Würde mich über eine Antwort freuen. LG He-fe

14.11.2021 19:05
Antworten
Rosalilla

Hallo H-fe, ich habe das schon im Einsatz gemacht, wenn nichts anderes zur Verfügung war, habe etwas Zartbitterkuvertüre, ca. 100g, mit einem Würfel Palmin geschmolzen, nicht zu heiß und da 300-350g kleingeschnittenes Nousnougat dazugemischt, danach kaltgestellt und auch aufgeschlagen, aber Nussmark ist halt der volle Haselnussgeschmack, man kann es beim Hobbybäckerversand kaufen, manche haben schon bei ihrem Bäcker des Vertrauens gefragt und wieder andere haben es im Bioladen als Nussmus gekauft, das geht alles. In eine Vollmilchglasur kann man es auch einrühren und abschmecken, so hat man gleich die Haselnussglasur selber hergestellt. Wünsche Dir viel Erfolg!

15.11.2021 08:11
Antworten
Cheerbakery

Um es mit den Worten meines Freundes zu sagen: Die BESTEN Plätzchen, die es gibt! Ich selbst bin extrem kritisch, besonders, was neue Plätzchensorten angeht. Aber ich kann nur sagen Danke, für diese himmlischen Plätzchenpralinen! 5 Sterne vergebe ich nie, aber du hast sie dir verdient! Das Rezept ist spitzenmäßig. Leichte Verarbeitung, alles klappt, geht schnell und einfach von der Hand. Wenn man sich mit der Creme einmal angefreundet hat, geht auch das Aufspritzen sehr schnell. Bei 160 °C haben sie bei mir nur 10 min gebraucht. Die Creme hat genau ausgereicht. Es sind statt 40 ganze 170 Stück geworden, aber das macht überhaupt nichts. 😍

10.11.2020 19:31
Antworten
Eva_Bodensack

Habe dieses Rezept letztes Jahr schon entdeckt und es schmeckt mega gut. Wird es dieses Jahr wieder geben. Vielen Dank für das tolle Rezept.

08.11.2020 20:02
Antworten
Rosalilla

Hallo liebe Ingwerherz, schön von Dir zu hören, ich hoffe es geht Dir soweit gut! Das mir dem einlagern klappt sehr gut, habe ich aus Zeitmangel auch schon gemacht, oder mir hat eine Zutat für die Creme gefehlt, einfach in einer Blechdose kühl lagern. Beim Guss bin ich nicht mehr sicher, ich gebe da nach persönlichem Geschmack zur Schokolade einfach soviel Nussmark dazu, immer kleine Mengen einrühren und testen, obs Dir nussig genug ist. Ich nehme jetzt fast nur noch Fettglasur Vollmilch dazu und mische nur noch Nussmark unter. Liebe Grüße an Dich!

06.12.2019 23:07
Antworten
katze-gisi

Hallo Rosalilla Danke für die rasche Antwort.Werd mal schaun ob ich das bei uns in Niederösterreich bekomme,sonst muß ich es halt so machen wie du es mir vorgeschlagen hast.Danke,nochmals. Lg Katze-Gisi

25.11.2006 16:22
Antworten
Rosalilla

Hallo Katze Gisi! Nussmark ist ein reines Nussprodukt, es enthält keinen Zucker und es werden Nüsse solange unter Hitze geröstet und gewalzt, bis nur noch feinstes Mark und Nussfett entstehen. Ich kaufe es im Großhandel, manchmal bekommt man es beim Bäcker, der gibt es in die Füllung von den Nusshörnchen, aber bei Hobbybäckerversand kann man es bestellen. Wenn man Nussmarkt zur Füllung gibt, dann ergibt das einen Geschmack als hätte man reines Nougat zugegeben, aber man kann die Füllung auch ohne dieses Mark herstellen, dann ist es eine leckere Schokofüllung mit leichtem Nougatgeschmack von der Nuss-Nougatcreme. Man kann kauch Vollmilchkuvertüre mit der Zugabe von Nussmark und etwas Kokosfett zu einer Nussglasur machen. So habe ich es auf dem 2. Bild auch gemacht. Tschüß Rosalilla

24.11.2006 18:42
Antworten
katze-gisi

hallo kann mir bitte wer sagen was nussmark ist? hoffe das ich es in österreich auch bekomme ,denn das rezept hört sich sehr gut an. lg katze-gisi

24.11.2006 10:19
Antworten
Rosalilla

Hallo Astrid! Die halten locker 6-8 Wochen ,wenn man sie kühl und verpackt lagert, hab diese Woche auch schon das doppelte Rezept gemacht und lade bald ein neues Bild dazu hoch, ich hab die Masse mit der Sterntülle Nr 10 aufgespritzt und das gefällt mir fast noch besser, es sieht aus wie Pralinen! Vielleicht hilft Dir das weiter! Tschüß Rosalilla

18.11.2006 13:38
Antworten
nimuee

Die hören sich ja absolut lecker an... Wären auf jeden Fall eine überlegenswerte Erweiterung für meine Weihnachtskekse. Allerdings würde mich interessieren, wie lange die Kekse haltbar sind. Vielleicht kann mir da jemand weiter helfen? Danke LG Astrid

17.11.2006 08:18
Antworten