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Festliche Martins- oder Weihnachtsgans
Verfasser
Mitglied seit 29.05.2005
8.888 Beiträge (ø1,85/Tag)
Zutaten
| 10 Liter | Wasser |
| 500 g | Salz |
| 150 g | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 2 EL | Pfeffer, gemahlener schwarzer und weißer |
| 1 EL | Koriander |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Beifuß |
| 1/2 Liter | Wein, rot, trocken |
| 1 | Gans, (ca. 4 - 5 kg) |
| 3 | Äpfel, saure |
| 1 | Orange(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Beifuß |
| 1/2 Liter | Apfelsaft, naturtrüber ungesüßter |
| 100 g | Honig |
| 100 g | Aprikosenkonfitüre oder -gelee |
| 3 | Zwiebel(n) |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 4 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Wasser, Salz, Zucker, Zimtstange, Pfeffer, Kräutern und Rotwein zusammen aufkochen lassen und dann wieder auskühlen lassen. Die Gans 12 Stunden in der Lake ziehen lassen. Sie sollte ganz mit der Lake bedeckt sein.
Nach Ablauf der Zeit die Gans aus der Lake nehmen und gut abtrocknen. Die Gans mit den geviertelten Äpfeln (ich lasse die Schale immer dran), Zwiebeln, Orange und Kräutern füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Die Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 1 Liter der Lake und 1/2 Liter Apfelsaft angießen und bei 180 °C im Backofen 3 - 3 1/2 Stunden braten. Zwischendurch alle 30 Minuten mit dem Bratsaft übergießen und die Gans wenden. Falls nötig, Flüssigkeit auffüllen.
Honig und Aprikosenkonfitüre mischen und die Gans zum Schluss damit bestreichen. In weiteren 10 - 15 Minuten bei 200 °C fertig braten.
Die Gans aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, erst dann zerteilen.
Nach Ablauf der Zeit die Gans aus der Lake nehmen und gut abtrocknen. Die Gans mit den geviertelten Äpfeln (ich lasse die Schale immer dran), Zwiebeln, Orange und Kräutern füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Die Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 1 Liter der Lake und 1/2 Liter Apfelsaft angießen und bei 180 °C im Backofen 3 - 3 1/2 Stunden braten. Zwischendurch alle 30 Minuten mit dem Bratsaft übergießen und die Gans wenden. Falls nötig, Flüssigkeit auffüllen.
Honig und Aprikosenkonfitüre mischen und die Gans zum Schluss damit bestreichen. In weiteren 10 - 15 Minuten bei 200 °C fertig braten.
Die Gans aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, erst dann zerteilen.
Festliche Weihnachtsgans
Von: Anna Walz, Länge: 2:05 Minuten
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Wer die Gans nach der NT-Garmethode zubereiten will, kann dies natürlich auch tun.
LG
Konny
LG
Konny
Hallo Melinda, im Rezept steht 500g Salz nicht Mehl. Und für 10 Liter Wasser sicherlich richtig.
LG Regina
LG Regina
Hilfreicher Kommentar:
Habe aus Zeitnot auf das Einlegen in Lake verzichtet, und stattdessen 1/2 l Wasser, 1/8 l Wein und den Apfelsaft direkt in die Pfanne gegeben. Die Gans habe ich von innen gesalzen und gepfeffert. Statt frischer Zweige habe ich getrocknete Kräuter genommen und die Orange weggelassen. Die Gans war total lecker und hat allen 8 Leuten geschmeckt. Durch den Apfelsaft bekommt sie eine fruchtige Note, die man nur durch Apfelstücke nicht erreicht.
Eingeschränkte Kommentare
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Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Wir haben eine 4kg Gans nach dem Rezept zubereitet, allerdings habe ich mich nicht getraut wirklich 500g Salz zu verwenden. Mit 250g auf 10l Wasser sind wir recht gut gefahren, auch wenn die Sauce noch reichlich Mehlschwitze und Wasser vertragen hat um nicht zu salzig zu schmecken. Die Kräuter habe ich getrocknet verwendet. Unsere Gans hätte noch ein wenig länger garen dürfen (3,5h) aber sonst sehr, sehr lecker! Vielen Dank!
Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal eine Gans zu Weihnachten zubereitet nach vorliegendem Rezept. Das Resultat war super. Es hat allen sehr gut geschmeckt. Die Lake kann man getrost etwas reduzieren, auch habe ich die Menge Salz wie die Vorredner auf ca. 300g bei ca. 8 Liter Wasser begrenzt. Die aus dem Bratengut gewonnene Soße ist ganz vorzüglich. Zum Bestreichen der Gans kurz vor Ende der Bratzeit hätte mir die Hälfte der Aprikosenmarmelade und das Honigs ausgereicht. Das Bestreichen ist eine großartige Idee, die dicke Haut wird damit auch von den ganz Kleinen nicht verscheut. Tolles Rezept: Ich werde es bestimmt wieder verwenden.
Hallo,
Ich bin sehr begeistert von dem Rezept. Habe vorher noch nie eine Gans zubereitet und dank dem Rezept war das auch kein Hexenwerk. Sehr lecker und die Gäste waren auch begeistert. 5 verdiente Sterne.
Ich bin sehr begeistert von dem Rezept. Habe vorher noch nie eine Gans zubereitet und dank dem Rezept war das auch kein Hexenwerk. Sehr lecker und die Gäste waren auch begeistert. 5 verdiente Sterne.
Habe das Rezept zu Weihnachten nachgekocht, aber mit Niedrigtemperatur (Nach dem Rezept "Gänsebraten mit Niedrigtemperatur").
Die 12 Stunden in 10 l Salzlake kamen mir abenteuerlich vor - war aber perfekt, keineswegs zu viel Salz! Für das Garen bei Niedrigtemperatur habe ich allerdings nur wenig (1/2 l) Flüssigkeit zugesetzt; sonst "schwimmt" die Gans während des Garens, da bei Niedrigtemperatur nur sehr wenig verdunstet.
Die Gans ist sehr gut gelungen, war zart und saftig - alle waren begeistert.
Ich würde das nächste Mal die Gans beim Anbraten mit dem Rücken nach oben legen, dann wenden, damit sie am Ende mit der Brust nach oben liegt und trotzdem nach dem Braten am Schluss von allen Seiten schön braun ist.
Die 12 Stunden in 10 l Salzlake kamen mir abenteuerlich vor - war aber perfekt, keineswegs zu viel Salz! Für das Garen bei Niedrigtemperatur habe ich allerdings nur wenig (1/2 l) Flüssigkeit zugesetzt; sonst "schwimmt" die Gans während des Garens, da bei Niedrigtemperatur nur sehr wenig verdunstet.
Die Gans ist sehr gut gelungen, war zart und saftig - alle waren begeistert.
Ich würde das nächste Mal die Gans beim Anbraten mit dem Rücken nach oben legen, dann wenden, damit sie am Ende mit der Brust nach oben liegt und trotzdem nach dem Braten am Schluss von allen Seiten schön braun ist.
einfach genial!
Gelöschter Benutzer
03.12.2006 10:59 Uhr