Hirtennudeln
Nudeln mit Bohnen und Salami
Zutaten
für| 200 g | Bohnen (Borlottibohnen), getrocknet |
| 10 EL | Olivenöl |
| 7 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 200 g | Salami, am Stück |
| 150 g | Staudensellerie |
| 350 g | Tomate(n) |
| 50 g | Oliven, schwarz |
| 100 g | Rucola |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 g | Nudeln, kurze (z.B. Penne oder Rigatoni) |
| 100 g | Käse (Hartkäse), würzig, z.B. Provolone |
| 1 ½ Liter | Wasser |
Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag abgießen und mit 1,5 l Wasser, Salz, 4 EL Öl, 4 zerdrückten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen ungefähr 2 Stunden lang bei milder Hitze mit halboffenem Deckel kochen lassen.
Salami würfeln (1 cm große Stücke), Staudensellerie in Streifen schneiden, restlichen Knoblauch fein würfeln. Tomaten häuten und grob würfeln. Oliven entsteinen, Rosmarin fein hacken, Rucola grob zerschneiden. Bohnen abgießen (dabei ¼ l vom Sud auffangen) und die Kräuterzweige entfernen.
Salami in 2 EL Öl bei milder Hitze anbraten. Sellerie, Knoblauch, Tomaten, Oliven, Rosmarin dazu, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Bohnenfond dazu schütten und 10 Minuten einkochen. Salzen, pfeffern und zuckern. Bohnen dazu geben und 5 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Nudeln kochen. Mit Rucola, Bohnenragout und dem restlichen Öl mischen.
Käse reiben und drüberstreuen.
Anmerkung:
Wenn man Bohnen aus der Dose verwendet, statt des Bohnenfonds mit Gemüsebrühe dafür sorgen, dass die Sauce nicht zu dick wird.
Aber Achtung:
Lieber nach und nach auffüllen, sonst könnte es zu dünn werden (im Bohnenfond ist auch Stärke).
Am nächsten Tag abgießen und mit 1,5 l Wasser, Salz, 4 EL Öl, 4 zerdrückten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen ungefähr 2 Stunden lang bei milder Hitze mit halboffenem Deckel kochen lassen.
Salami würfeln (1 cm große Stücke), Staudensellerie in Streifen schneiden, restlichen Knoblauch fein würfeln. Tomaten häuten und grob würfeln. Oliven entsteinen, Rosmarin fein hacken, Rucola grob zerschneiden. Bohnen abgießen (dabei ¼ l vom Sud auffangen) und die Kräuterzweige entfernen.
Salami in 2 EL Öl bei milder Hitze anbraten. Sellerie, Knoblauch, Tomaten, Oliven, Rosmarin dazu, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Bohnenfond dazu schütten und 10 Minuten einkochen. Salzen, pfeffern und zuckern. Bohnen dazu geben und 5 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Nudeln kochen. Mit Rucola, Bohnenragout und dem restlichen Öl mischen.
Käse reiben und drüberstreuen.
Anmerkung:
Wenn man Bohnen aus der Dose verwendet, statt des Bohnenfonds mit Gemüsebrühe dafür sorgen, dass die Sauce nicht zu dick wird.
Aber Achtung:
Lieber nach und nach auffüllen, sonst könnte es zu dünn werden (im Bohnenfond ist auch Stärke).
Kommentare