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Seezungen - Pastete

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40 Min. pfiffig 05.03.2006



Zutaten

für
125 g Möhre(n)
1 TL Salz
500 g Seezunge(n)
2 Zitrone(n)
1 TL Pfeffer, schwarz, Körner
4 Ei(er)
¼ Liter Sahne
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Msp. Muskat
20 g Butter
1 Eigelb
2 Becher Joghurt (150 g)
4 EL Mayonnaise

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Min. Gesamtzeit ca. 40 Min.
Möhren putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Min. dünsten. Möhren herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüsewasser nicht wegschütten.
Fisch waschen und zusammen mit dem Saft einer Zitrone und den Pfefferkörnern in das Gemüsewasser legen und 15 Min. dünsten. Fischfilets aus dem Sud nehmen und mit drei Eiern in einen Mixer geben.
Von der Sahne 8 EL abnehmen, den Rest zum Fisch in den Mixer gießen. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen.
Möhren, 6 EL Sahne und ein Ei im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine kleine, feuerfeste Terrinenform gut einfetten und abwechselnd Fisch- und Möhrenpüree einschichten, mit Fisch abschließen.
Eine große Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen und die Terrinenform hineinsetzen, diese mit dem Deckel verschließen. Alles in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C ca. 60 Min. backen.

Eigelb und die restlichen 2 EL Sahne verquirlen und die Fischterrine ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit damit bestreichen. Ohne Deckel weitergaren und erkalten lassen.

Joghurt und Mayonnaise verrühren. Zweite Zitrone auspressen und den Saft zufügen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unter die Sauce geben.

Zum Servieren die Pastete in Scheiben schneiden und die Sauce extra dazu reichen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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