Zutaten
für| 1 ½ kg | Lammkeule(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| n. B. | Thymian |
| n. B. | Rosmarin |
| n. B. | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 50 ml | Rotwein |
| etwas | Öl zum Braten |
Nährwerte pro Portion
kcal
472Eiweiß
22,54 gFett
19,51 gKohlenhydr.
49,45 gZubereitung
Die Keule waschen und vom Fett weitgehend befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben.
Dann in Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Kräuter dazugeben und ab damit für zwei Stunden in den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Zwischendurch immer mal mit Brühe und Rotwein begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden.
Das Fleisch aufschneiden, in die Soße legen und mit Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren.
Dann in Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Kräuter dazugeben und ab damit für zwei Stunden in den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Zwischendurch immer mal mit Brühe und Rotwein begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden.
Das Fleisch aufschneiden, in die Soße legen und mit Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren.
Kommentare
Das Rezept habe ich nach der Beschreibung gekocht, die Lammkeule aus New Zealand 1,2 Kilo war aus dem Marktkauf. Im Rohr ohne Deckel und alle 20 Minuten mit Wein bzw. Bratensoße begossen ergab ein super Ergebnis. Die Soße (mit den Zwiebeln) wurde zu den Kartoffeln mit Speckbohnen gereicht, alle waren begeistert! Danke für das einfache Rezept. Grüße aus Bayern Lionel
Hat alles perfekt gepasst !!! Ich habe dieses Rezept als Grundlage genommen und die Keule war sowas von zart, dass man kein Messer brauchte, sondern das Fleisch "zupfen" konnte. Die 2,2 Kilo-Keule habe ich 1:45 Std. im geschlossenen Bräter und anschliessend nochmal eine 30 Minuten bei 160 Grad im offenen Bräter bruzzeln lassen.
Wir haben das Rezept eben nachgekocht. Es ist mega lecker geworden und das Fleisch ist nur so vom Knochen abgefallen. Das werden wir unbedingt mal wieder machen!!
Hallo, hat es jemand schon im Topf auf dem Herd probiert? Ich besitze (noch) keinen Bräter. Liebe Grüße an alle
Warum wascht ihr euer Fleisch is es in dreck gefallen :—)man bekommt es sauber vom Metzger da hat kein Wasser was dran zu suchen .bin selber Metzger Lg Peter
Ich finde es schade, dass gerade der Hauptgeschmacksträger, das Fett weggeschnitten werden soll, besser wäre es, die Haut kreuzweise einzuschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden, damit das Fett austreten kann, das Fleisch aber weiterhin saftig bleibt und nicht trocken wird.
Welche Haut soll da eingeschnitten werden? Welche Lammkeule hat denn eine Haut???? Schlimm, was man hier so manchmal liest :
Die Frage ist, wer hier Unsinn redet... Wenn du nicht schon eine küchenfertige Lammkeule kaufst, ist meistens noch Haut und Silberhaut auf dem Fleisch.
Die Lammkeule war richtig lecker. Das wenige Fett wurde drangelassen und leicht eingeschnitten. Dazu wurde die Keule schon gestern zwei Stunden in die Röhre geschoben. Heute früh wurde das geronnene Fett abgeschöpft. Der Vorteil dabei , der zarte Lammgeschmack blieb erhalten , aber das Gericht schwamm nicht im Fett. Dazu Speckbohnen , Kartoffeln und eine richtig guten südafrikanischen Pinotage.
Ich habe es ausprobiert, es schmeckt hervorragend. Meine Gaeste waren begeistert. Das Fleisch war sehr zart.