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Oster-Lammkeule
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Zutaten
| 1 1/2 kg | Lammkeule(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| n. B. | Thymian |
| n. B. | Rosmarin |
| n. B. | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 50 ml | Rotwein |
| etwas | Öl zum Braten |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 430 kcal
Die Keule waschen und vom Fett weitgehend befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben.
Dann in Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Kräuter dazugeben und ab damit für zwei Stunden in den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Zwischendurch immer mal mit Brühe und Rotwein begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden.
Das Fleisch aufschneiden, in die Soße legen und mit Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren.
Dann in Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Kräuter dazugeben und ab damit für zwei Stunden in den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Zwischendurch immer mal mit Brühe und Rotwein begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden.
Das Fleisch aufschneiden, in die Soße legen und mit Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren.
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Kommentare
Ich habe es ausprobiert, es schmeckt hervorragend. Meine Gaeste waren begeistert. Das Fleisch war sehr zart.
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Ich finde es schade, dass gerade der Hauptgeschmacksträger, das Fett weggeschnitten werden soll, besser wäre es, die Haut kreuzweise einzuschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden, damit das Fett austreten kann, das Fleisch aber weiterhin saftig bleibt und nicht trocken wird.
Welche Haut soll da eingeschnitten werden? Welche Lammkeule hat denn eine Haut???? Schlimm, was man hier so manchmal liest :
Die Frage ist, wer hier Unsinn redet...
Wenn du nicht schon eine küchenfertige Lammkeule kaufst, ist meistens noch Haut und Silberhaut auf dem Fleisch.
Wenn du nicht schon eine küchenfertige Lammkeule kaufst, ist meistens noch Haut und Silberhaut auf dem Fleisch.
Die Lammkeule war richtig lecker. Das wenige Fett wurde drangelassen und leicht eingeschnitten. Dazu wurde die Keule schon gestern zwei Stunden in die Röhre geschoben. Heute früh wurde das geronnene Fett abgeschöpft. Der Vorteil dabei , der zarte Lammgeschmack blieb erhalten , aber das Gericht schwamm nicht im Fett. Dazu Speckbohnen , Kartoffeln und eine richtig guten südafrikanischen Pinotage.
Hilfreicher Kommentar:
eine Lammkeule aus dem Ofen bekommt von mir immer 5*,nur ich spicke sie noch mit Knobi und lass sie vorher 1 Tag marinieren
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe bei meiner Lammkeule die Knochen herausgelöst ohne dabei das Fleisch aufzuschneiden. Es entsteht eine kleine "Höhle". In diese habe ich ein Pesto aus getrockneten Tomaten, Thymian, Rosmarin und Olivenöl gefüllt. Das Pesto sollte nicht zu flüssig sein. Von den Knochen habe ich einen Fond gekocht, indem ich diese mit Röstgemüse, Tomaten und Tomatenmark scharf angebraten und dann abgelöscht habe. Dieser Fond und ein kräftiger Rotwein sind Grundlage für eine tolle Sauce. Die Keulen werden mit wiederum Röstgemüse, Rosmarin und Thymian in dieser Sauce nach scharfem Anbraten bei einer Themperatur von max. 130° Ober-/Unterhitze ca. 3 bis 4 Stunden schön langsam gegart (nicht höher, eher niedriger). Das Fleisch wird superzart und das Pesto garantiert einen tollen Geschmack.
Guten Appetit und lasst's Euch schmecken.
Erich-Bernhard
Guten Appetit und lasst's Euch schmecken.
Erich-Bernhard
Hallo,
es freut mich, dass mein Rezept gut ankommt. Bei mir ist das Fleisch noch nie trocken geworden, auch wenn ich das Fett weitgehend entfernt habe, aber das hängt sicher auch von der Fleischqualität ab.
@Erich-Bernhard
danke für die Anregung, die Keule mit Pesto zu füllen. Der Geschmack breitet sich bestimmt toll im Fleisch aus. Das werde ich sicher auch mal ausprobieren!
Einen frohes Osterfest wünscht die Pusteblume2
es freut mich, dass mein Rezept gut ankommt. Bei mir ist das Fleisch noch nie trocken geworden, auch wenn ich das Fett weitgehend entfernt habe, aber das hängt sicher auch von der Fleischqualität ab.
@Erich-Bernhard
danke für die Anregung, die Keule mit Pesto zu füllen. Der Geschmack breitet sich bestimmt toll im Fleisch aus. Das werde ich sicher auch mal ausprobieren!
Einen frohes Osterfest wünscht die Pusteblume2
Eingeschränkte Kommentare
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Wir haben die Lammkeule nach einem Testlauf für zwei Personen Ostern für 6 Esser gemacht. Beides mal genau nach Beschreibung mit leckerem Ergebnis. Ein sehr empfehlenswertes und leicht umzusetzendes Rezept.
Heute ausprobiert und sehr gut gelungen. Das Fleisch war super zart. Ich hatte eine 1, 8 Kilo Keule mit Knochen gute zwei Stunden bei 160° im Ofen. Wird es wieder geben.
Ich hab da mal ne Frage. Wenn das in den Ofen kommt, mit Deckel oder ohne?
Bei uns gab's die Lammkeule am 1. Weihnachtsfeiertag. Anfangs waren unsere Gäste skeptisch, aber jeder hat's probiert. Sie waren alle begeistert. Wird es aufjedenfall öfter geben. Super tolles Rezept!
Super leckeres Rezept! Auch ohne Wein ganz hervorragend...vielen Dank dafür :)
Keks60
13.04.2006 08:37 Uhr