Zutaten
für
Zutaten für den Teig: |
|
|---|---|
| 300 g | Rosinen |
| 3 EL | Rum, brauner |
| 540 g | Weizenmehl |
| 90 g | Zucker |
| 85 g | Butterschmalz |
| 250 g | Butter |
| 50 g | Zitronat |
| 50 g | Orangeat |
| 120 g | Mandeln, gemahlene, gemahlene |
| 30 g | Marzipanrohmasse |
| ½ TL | Salz |
| 1 | Bio-Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| ½ TL | Gewürzmischung für Stollen oder gemahl. Muskatblüte |
| 140 ml | Milch |
| 2 Würfel | Hefe, frische |
Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen: |
|
|---|---|
| 100 g | Butterschmalz |
| 75 g | Zucker |
| 100 g | Puderzucker |
Nährwerte pro Portion
kcal
8712Eiweiß
115,12 gFett
480,03 gKohlenhydr.
952,87 gZubereitung
Zutaten vorbereiten:
Einen Tag vorher die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum mischen und darin einweichen lassen. Restliche Teigzutaten, außer Milch und Hefe, abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Vorteig ansetzen:
Am nächsten Tag die Hälfte der Milch erwärmen, in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, mit einer Gabel glatt rühren. 1 Prise Zucker und 3 Essl. Mehl zugeben. Alles gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Teig verkneten:
Restliches Mehl, Gewürze, Zitronenschale, Zucker, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Zitronat, Orangeat und Rosinen in die Mitte geben. Seiten überschlagen, alles mit den Händen vorsichtig unterkneten.
Teig formen:
Teig 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Teig durchkneten. auf bemehlter Fläche zu einem ovalen Laib formen. Mit der Teigrolle in der Mitte eindrücken, so dass oben und unten 2 Wülste entstehen.
Stollen nachformen:
Eine Hälfte etwas flach rollen, diese versetzt über die andere schlagen. Stollen mit den Handkanten nachformen, diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.
Mit Butterschmalz bepinseln:
Stollen auf dem Backblech noch heiß mehrmals mit flüssigem Butterschmalz bepinseln. Mit Zucker bestreuen und 2/3 des Puderzuckers darüber sieben. Abkühlen lassen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.
Der Stollen neigt dazu, in die Breite zu laufen, das ist aber nur ein optisches Problem. Nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen, da der Stollen sehr leicht bricht. An einem kühlen Ort, in Alufolie gewickelt, sollte er 14 Tage lagern, bevor man ihn anschneidet.
Einen Tag vorher die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum mischen und darin einweichen lassen. Restliche Teigzutaten, außer Milch und Hefe, abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Vorteig ansetzen:
Am nächsten Tag die Hälfte der Milch erwärmen, in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, mit einer Gabel glatt rühren. 1 Prise Zucker und 3 Essl. Mehl zugeben. Alles gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Teig verkneten:
Restliches Mehl, Gewürze, Zitronenschale, Zucker, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Zitronat, Orangeat und Rosinen in die Mitte geben. Seiten überschlagen, alles mit den Händen vorsichtig unterkneten.
Teig formen:
Teig 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Teig durchkneten. auf bemehlter Fläche zu einem ovalen Laib formen. Mit der Teigrolle in der Mitte eindrücken, so dass oben und unten 2 Wülste entstehen.
Stollen nachformen:
Eine Hälfte etwas flach rollen, diese versetzt über die andere schlagen. Stollen mit den Handkanten nachformen, diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.
Mit Butterschmalz bepinseln:
Stollen auf dem Backblech noch heiß mehrmals mit flüssigem Butterschmalz bepinseln. Mit Zucker bestreuen und 2/3 des Puderzuckers darüber sieben. Abkühlen lassen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.
Der Stollen neigt dazu, in die Breite zu laufen, das ist aber nur ein optisches Problem. Nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen, da der Stollen sehr leicht bricht. An einem kühlen Ort, in Alufolie gewickelt, sollte er 14 Tage lagern, bevor man ihn anschneidet.
Kommentare
Hallo lone_bone, ich kann mich den Belobigungen leider nicht anschließen, der Stollen ist sehr trocken geworden! LG Sylvia
Das ist natürlich ärgerlich, dass Dir Dein Stollen nicht gelungen ist. Ich backe ihn seit vielen Jahren und jedes Mal ist er saftig und wunderbar. Ich kann Dir nicht sagen was bei Dir schief gelaufen ist, aber am Rezept liegt es sicher nicht.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe ein Bild hochgeladen. Mein erster Stollen und er ist saftig und gut.
Das freut mich riesig, vielen Dank für das schöne Feedback 😊
Hallo amer81, er ist natürlich schon sehr fetthaltig, das stimmt. Ich stelle das Blech mit den Stollen vor dem Backen mindestens 1/2 Stunde kühl. Da ich einen Balkon habe mache ich das draußen. Und ich lasse ihn über Nacht auf dem Blech liegen, bevor ich ihn dann mit dem Tortenheber vom Blech nehme und auf einen Backpapierausschnitt gebe. Zuerst wickle ich ihn damit ein, dann mit Folie und so kommen die Stollen für mindestens 1 Woche, besser 2 Wochen, in den kühlen Keller. Sie sind dann fest genug um angeschnitten werden zu können. Wenn Du den Eindruck hast sie sind nach 50 Minuten Backzeit noch nicht fertig, dann lasse sie doch einfach etwas länger backen. Ich hoffe sie sind Dir trotzdem gelungen. Viele Grüße.
Und wo Du Recht hast, hast Du Recht, lone_bohne. Ich hatte das Stollenbacken immer vermieden und jedes Jahr einen "echten" Dresdner gekauft. Aber da man sich ja auf Deine Rezepte blind verlassen kann, habe ich es aus dem Forum ausgedruckt und nachgebacken. Standing ovations!!Die eingeweichten Rosinen habe ich auch schon ewig immer im Kühler und sie werden dauernd aufgefüllt. Orangeat und Zitronat im Stück m u ß einfach sein. Danke auch für diesen Tipp. Ich glaube Du warst es, die im Forum noch einen sehr guten Tipp gegeben hat: Eine Pappe in der Lg. und Br. des Stollens zuschneiden, mit ALU verkleiden und vorsichtig unter den Kuchen schieben. Dann kann man ihn problemlos in die Aufbewahrungsdose legen. Und auch beim Herausheben ist das eine große Hilfe. Weihnachten ist er wieder "dran". L G Anne
Aus aktuellem Anlass bekenne ich, habe mir selbst 5 Sterne verpasst. Aaaaaber, das musste einfach sein, weil es für mich einfach kein besseres Stollenrezept gibt. Ich sage das nicht leichtfertig dahin, denn ich teste schon seit Jahren sämtliche Rezepte. Nein - ich bleibe dabei, dies hier ist das BESTE, für mich jedenfalls. lone_bohne
Danke liebe Ingrid, dein Lob läuft mir wie Öl runter. Die Rumrosinen kann man übrigens auch für anderes Backwerk verwenden, man muss sich nicht auf die Stollenbackzeit festlegen. LG lone_bohne
Hallo, endlich ist er ja in der Datenbank! Ein supertolles Rezept, das man sehr leicht nachbacken kann - quasi mit Gelinggarantie! Ich hab letztes Weihnachten 7 Stück nach diesem Rezept gebacken und alle wurden 1 A - bin von allen Seiten dafür wirklich bewundert worden. Ein kleiner Tip (stammt übrigens aus dem legendären Stollen-Thread im Forum, aber den hab ich mir wirklich zu Herzen genommen): Ein großes Einmachglas besorgen und mit Rosinen und Rum füllen und immer schön nachfüllen, dann hat man während der ganzen Stollenbackzeit Rosinen parat. Und noch ein Tipp: Den Stollen nach dem Backen auf eine Unterlage schieben! Nicht heben, sonst bricht er. Das ist in meinen Augen der einzige problematische Punkt beim ganzen Backen, aber mit ein bißchen Fingerspitzengefühl klappt auch das. Vielen vielen Dank für dieses wunderbare Rezept! Ingrid_R
Hallo liebe Beate, dein Bild sieht toll aus. Danke dafür. LG lone_bohne