Frikadellen auf spanische Art (Albóndigas)
die besten Fleischbällchen der Welt
Zutaten
für| 350 g | Hackfleisch vom Rind |
| 150 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Brötchen, trocken |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 4 cl | Sherry, trocken |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Mehl |
Nährwerte pro Portion
kcal
543Eiweiß
30,81 gFett
37,59 gKohlenhydr.
18,22 gZubereitung
Das trockene Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Sherry ablöschen und zur Seite stellen.
Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem ausgedrückten Brötchen gut mischen und ordentlich durchkneten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit der Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Walnussgroße Bällchen formen und leicht bemehlen. In einer (gusseisernen) Pfanne Olivenöl erhitzen und die 4 zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Ein Lorbeerblatt in das Öl geben und die Albóndigas von allen Seiten braun braten. In der Sauce ziehen lassen.
Dazu passt die Salsa de las Albóndigas. Die Albóndigas sind bei der Herstellung sehr weich und klebrig, daher ist das bemehlen wichtig.
Tipp: Olivenöl gibt es in Spanien auch zum Braten. Hier nimmt man Olivenöl und erhitzt es vorher einmal mit einer Zitronenscheibe. Das machen die Spanier in Deutschland auch, wenn sie kein Olivenöl zur Hand haben, das man erhitzen darf. Nach dieser Prozedur kann man auch kaltgepresstes Olivenöl zum Braten nehmen.
Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem ausgedrückten Brötchen gut mischen und ordentlich durchkneten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit der Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Walnussgroße Bällchen formen und leicht bemehlen. In einer (gusseisernen) Pfanne Olivenöl erhitzen und die 4 zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Ein Lorbeerblatt in das Öl geben und die Albóndigas von allen Seiten braun braten. In der Sauce ziehen lassen.
Dazu passt die Salsa de las Albóndigas. Die Albóndigas sind bei der Herstellung sehr weich und klebrig, daher ist das bemehlen wichtig.
Tipp: Olivenöl gibt es in Spanien auch zum Braten. Hier nimmt man Olivenöl und erhitzt es vorher einmal mit einer Zitronenscheibe. Das machen die Spanier in Deutschland auch, wenn sie kein Olivenöl zur Hand haben, das man erhitzen darf. Nach dieser Prozedur kann man auch kaltgepresstes Olivenöl zum Braten nehmen.
Kommentare
Sehr lecker....und leicht zu machen und schmecken nach Urlaub.
Hallo, heute gab es diese leckeren Bällchen. Habe mich genau an das Rezept gehalten....mir hat nichts gefehlt, auch kein Fenchelsamen, wovon weiter oben die Rede war, der aber auch nicht im Rezept stand. Dazu gab es Batatas Bravas...und morgen gibt es die Reste Liebe Grüße Christine
Schmeckt wirklich sehr gut. Wir haben noch einige Tropfen scharfe Soße dazugegeben.
superlecker rezept, hab die albondigas im sommer gemacht, leider vergessen, zu bewerten, was ich hiermit nachhole;-) ein foddos gibbet auch noch dazu, sie sind mir nämlich super gelungen:-)) lg, veronika
Ich wollte ein Foto hochladen, aber meine Männer haben "Gefressen" :) Sehr Lecker...
Eine Prise Pimentón dulce der la Vera, also der angeräucherte spanische Paprika, gibt zusätzlich noch eine spannende Note. Gruß, Stephan
Hallo, grüß dich. Hab das Rezept ausprobiert. Erste Sahne! Als Beilage gabts dazu: Gemüse mit Kartoffel-Käse-Haube. Das entsprechende Pic hab ich schon hochgeladen. gblg
Hab da mal eine Frage bezüglich des Knoblauchs. Wird er nicht bitter wenn er beim Braten die ganze Zeit mit in der Pfanne ist? Ansonsten hört es sich sehr lecker an. Gruss MB78
Hallo boqueria, vorgestern habe ich deine Frikadellen nach diesem Rezept nachgekocht. In Ermangelung eines alten Brötchens habe ich frische Paniermehl verwendet. Über die Verwendung des Sherrys steht im Rezept weiter nichts, ich habe es mit in den Fleischteig geknetet. Zusammen mit der Salsa war das ein leckeres Gericht. Nur in 25 Minuten kann man diese Frikadellen nicht zubereiten, 45-60 Minuten sollte man schon veranschlagen. Von der Zubereitung und dem Ergebnis, sende ich dir einige Bilder rüber. LG Schrat
Hola boqueria, ich tue immer noch eine Prise Zimt mit hinein. Saludos Amaretti