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Albertos Bohnensuppe
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Zutaten
| 300 g | Bohnen (Borlotti) |
| 150 g | Nudeln, (Ditalini, sehr kurze Nudel) |
| 1000 ml | Brühe, kräftige |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 Stück(e) | Speckschwarte |
| 2 Bund | Petersilie |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Bohnen im Wasser über Nacht einweichen lassen.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie fein gehackt in einem Topf in wenig Öl glasig anbraten. Tomatenmark, die Schwarte dazu geben und mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen und solange kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Bohnen abgießen und das Bohnenwasser aufbewahren.
Die Bohnen mit in den Topf geben, auf milder Hitze etwas mitkochen. Aus dem Bohnenwasser eine Brühe herstellen und dazugeben. Ist die Flüssigkeit eventuell zuwenig, dann zusätzlich mit Wasser ergänzen. Nach Geschmack würzen.
Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Bohnen gegart sind (3/4 bis 1 Stunde), Garprobe machen.
Circa 10 Minuten vor Beendigung die Nudeln dazu geben und bissfest mitgaren. Mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen.
Petersilie und Knoblauch fein gehackt in Olivenöl circa 5 Minuten kräftig anbraten und noch heiß in die Suppe geben.
Lauwarm servieren und großzügig Parmesan darauf streuen.
Gebratenes Knoblauchbrot passt ausgezeichnet dazu.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie fein gehackt in einem Topf in wenig Öl glasig anbraten. Tomatenmark, die Schwarte dazu geben und mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen und solange kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Bohnen abgießen und das Bohnenwasser aufbewahren.
Die Bohnen mit in den Topf geben, auf milder Hitze etwas mitkochen. Aus dem Bohnenwasser eine Brühe herstellen und dazugeben. Ist die Flüssigkeit eventuell zuwenig, dann zusätzlich mit Wasser ergänzen. Nach Geschmack würzen.
Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Bohnen gegart sind (3/4 bis 1 Stunde), Garprobe machen.
Circa 10 Minuten vor Beendigung die Nudeln dazu geben und bissfest mitgaren. Mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen.
Petersilie und Knoblauch fein gehackt in Olivenöl circa 5 Minuten kräftig anbraten und noch heiß in die Suppe geben.
Lauwarm servieren und großzügig Parmesan darauf streuen.
Gebratenes Knoblauchbrot passt ausgezeichnet dazu.
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Alberto,
dein Bohnenrezept gefällt mir. Als Fan von Eintöpfen möchte ich diesen mal nachkochen.
Zum Ablöschen mit Rotwein würde ich 200 ml nehmen oder welche Menge gibst du dazu?
LG
Schrat
dein Bohnenrezept gefällt mir. Als Fan von Eintöpfen möchte ich diesen mal nachkochen.
Zum Ablöschen mit Rotwein würde ich 200 ml nehmen oder welche Menge gibst du dazu?
LG
Schrat
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack! Die Mischung Bohnen und Nudeln ist für mich eine der Entdeckungen in der italienischen küche gewesen. Find ich phantastisch. Ich mache diese Suppe fast gleich, Staudensellerie ist allerdings eine super Idee! Das muss das nächste mal unbedingt mit rein. Dank für den Tipp!
@ schrat - ich lösche meist "aus dem Handgelenk" ab, aber 200 ml scheinen mir bei einem Liter Brühe ganz ok, ich würd vermutlich eher eine Spur weniger nehmen - ich orientier mich da meist am Topfinhalt, wenn der Boden schön bedeckt ist und gut blubbert, ist es genug, man soll ja nur löschen, nicht ertränken :-)
Sollte was vom Wein übrigbleiben, empfiehlt sich doch der Genuss aus dem Glas, nicht aus dem Kochtopf ;-)
Mahlzeit!
Eorann
@ schrat - ich lösche meist "aus dem Handgelenk" ab, aber 200 ml scheinen mir bei einem Liter Brühe ganz ok, ich würd vermutlich eher eine Spur weniger nehmen - ich orientier mich da meist am Topfinhalt, wenn der Boden schön bedeckt ist und gut blubbert, ist es genug, man soll ja nur löschen, nicht ertränken :-)
Sollte was vom Wein übrigbleiben, empfiehlt sich doch der Genuss aus dem Glas, nicht aus dem Kochtopf ;-)
Mahlzeit!
Eorann
Hilfreicher Kommentar:
Wunderbar, habe gerade einen Teller dieser herrlichen Suppe gelöffelt und bin schlichtweg glücklich :-) Das ist mir Abstand das beste Rezept dieser Art, nach dem ich die italienische Bohnensuppe je gekocht habe - und da hab ich Erfahrung ;-)
Fotos folgen - bei denen hoffentlich nicht zu sehr stört, dass ich heute auf weiße Bohnen ausweichen musste und etwas mehr Staudensellerie in den Kochtopf wanderte...
Danke Dir für einen kulinarischen Hochgenuss! - ich freu mich direkt schon aufs Aufwärmen, schätze, sie wird nur noch besser...
:-)
Lg,
Eorann
Fotos folgen - bei denen hoffentlich nicht zu sehr stört, dass ich heute auf weiße Bohnen ausweichen musste und etwas mehr Staudensellerie in den Kochtopf wanderte...
Danke Dir für einen kulinarischen Hochgenuss! - ich freu mich direkt schon aufs Aufwärmen, schätze, sie wird nur noch besser...
:-)
Lg,
Eorann
P.S. Statt Pfeffer hab ich zum Schärfen einen Hauch geräucherten Paprika verwendet, damit hab ich auch die fehlende Speckschwarte geschmacklich ersetzen können...
Sehr feines Süppchen!
Danke für das Rezept!
Ingrid_R
Danke für das Rezept!
Ingrid_R
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Hallo,
heute gab es den leckeren Eintopf und ich bin total begeistert. Ich stehe sowieso auf pasta e fagioli, aber dieses Rezept war nochmal einen Tick besser, als was ich bisher so zusammengekocht habe. Das lag höchstwahrscheinlich am Wein, den ich zum Glück im Haus hatte (stilecht einen guten Chianti). Eigentlich wollte ich wegen der zwei fehlenden Zutaten nur vier Sterne geben, weil das Rezept ja damit eben nicht "perfekt" ist, aber es geht nicht. Ich kann hier nur fünf Sterne für den Geschmack geben.
Vielen lieben Dank für diese Bereicherung meiner Küche und liebe Grüße,
parmigiana
PS. nach den Borlotti-Bohnen habe ich mir schier die Hacken abgelaufen und am Ende habe ich Pinto-Bohnen aus dem Bioladen genommen. Laut Internet soll das zwar nichts anderes sein als Wachtelbohnen, aber ich finde die farblich und geschmacklich schon etwas anders. Die Ditalini-Nudeln gibt es auch im türkischen Supermarkt.
heute gab es den leckeren Eintopf und ich bin total begeistert. Ich stehe sowieso auf pasta e fagioli, aber dieses Rezept war nochmal einen Tick besser, als was ich bisher so zusammengekocht habe. Das lag höchstwahrscheinlich am Wein, den ich zum Glück im Haus hatte (stilecht einen guten Chianti). Eigentlich wollte ich wegen der zwei fehlenden Zutaten nur vier Sterne geben, weil das Rezept ja damit eben nicht "perfekt" ist, aber es geht nicht. Ich kann hier nur fünf Sterne für den Geschmack geben.
Vielen lieben Dank für diese Bereicherung meiner Küche und liebe Grüße,
parmigiana
PS. nach den Borlotti-Bohnen habe ich mir schier die Hacken abgelaufen und am Ende habe ich Pinto-Bohnen aus dem Bioladen genommen. Laut Internet soll das zwar nichts anderes sein als Wachtelbohnen, aber ich finde die farblich und geschmacklich schon etwas anders. Die Ditalini-Nudeln gibt es auch im türkischen Supermarkt.
Achtung: Wer Probleme mit der Verdauung von Bohnen hat, dem sei unbedingt folgender Tipp ans Herz gelegt:
Einweichwasser niemals (!) mitverwenden und sogar das Kochwasser zwischenzeitlich austauschen. Bei Zweifeln bitte erst mal ausprobieren. ;) Unverträgliche Stoffe der Schale gehen natürlich ins Wasser über. Korrekt (also in Bezug auf Verträglichkeit) gegarte Bohnen sind sehr bekömmlich.
Ich liebe Bohnen äußerst verdammt unglaublich sehr :D
Daher auch dieses hier (und ich bin schon länger Verehrerin von Alberto [und schrat und woodlousy zugegebenermaßen ebenso]).
Für mich am liebsten mit Säure und somit wird häufig bei mir dieses Gericht nahezu 1:1 mit Thunfisch oder Sardeöllen/Sardinen und natürlich Essig/Öl zu einem wundervollen Salat *_*
Beste Grüße!
Einweichwasser niemals (!) mitverwenden und sogar das Kochwasser zwischenzeitlich austauschen. Bei Zweifeln bitte erst mal ausprobieren. ;) Unverträgliche Stoffe der Schale gehen natürlich ins Wasser über. Korrekt (also in Bezug auf Verträglichkeit) gegarte Bohnen sind sehr bekömmlich.
Ich liebe Bohnen äußerst verdammt unglaublich sehr :D
Daher auch dieses hier (und ich bin schon länger Verehrerin von Alberto [und schrat und woodlousy zugegebenermaßen ebenso]).
Für mich am liebsten mit Säure und somit wird häufig bei mir dieses Gericht nahezu 1:1 mit Thunfisch oder Sardeöllen/Sardinen und natürlich Essig/Öl zu einem wundervollen Salat *_*
Beste Grüße!
Hallo Alberto,
es hat super viel Spaß gemacht, dein Gericht nachzukochen! Und es schmeckt fantastisch!
Wie Parmigiana habe ich auch nur Pinto-Bohnen ergattern können. Die Nudeln waren noch schwerer zu finden, ich habe dann aber entdeckt, dass wir einen italienischen Feinkost-Laden in der Stadt haben (!) und bekam so wenigstens Tubetti Rigati.
Das ist ein tolles Gericht für die ganze Familie! In der Küche hat es so gedampft wie nie zuvor, lach, und der Geruch von angebratener Petersilie und Knoblauch war umwerfend! Ich habe die Knoblauch-Petersilie separat gereicht, sonst hätte mein Mann gestreikt. Im Gegensatz zu mir ist er nicht so ein Knoblauch-Fan. ;-)
Die Idee, Petersilie anzubraten finde ich so genial!
Das Bohnenwasser habe ich aber auch nicht verwendet, das gieße ich grundsätzlich weg.
Eigentlich mag ich auch Sellerie so gar nicht, aber fein gehackt und angebraten war es richtig klasse.
Wir sind begeistert!
LG Manokia
es hat super viel Spaß gemacht, dein Gericht nachzukochen! Und es schmeckt fantastisch!
Wie Parmigiana habe ich auch nur Pinto-Bohnen ergattern können. Die Nudeln waren noch schwerer zu finden, ich habe dann aber entdeckt, dass wir einen italienischen Feinkost-Laden in der Stadt haben (!) und bekam so wenigstens Tubetti Rigati.
Das ist ein tolles Gericht für die ganze Familie! In der Küche hat es so gedampft wie nie zuvor, lach, und der Geruch von angebratener Petersilie und Knoblauch war umwerfend! Ich habe die Knoblauch-Petersilie separat gereicht, sonst hätte mein Mann gestreikt. Im Gegensatz zu mir ist er nicht so ein Knoblauch-Fan. ;-)
Die Idee, Petersilie anzubraten finde ich so genial!
Das Bohnenwasser habe ich aber auch nicht verwendet, das gieße ich grundsätzlich weg.
Eigentlich mag ich auch Sellerie so gar nicht, aber fein gehackt und angebraten war es richtig klasse.
Wir sind begeistert!
LG Manokia
Eines habe ich noch vergessen: wir haben es vegetarisch gemacht: Gemüsebrühe und keine Schwarte. War trotzdem bombig!
LG Manokia
LG Manokia
Ich komme aus Wien, kenne daher Suppen vorwiegend in Form von Gemüsecremesuppe oder Rindsboullion mit Einlage (Leberknödel, Fritatten, Grießnockerln, ...). Dieses Konzept hier ist völlig neu für mich, aber es sah vielversprechend aus, weil ich Bohnen liebe. Beim Essen überkam mich nur ein Gefühl: ich dachte, ich müsse sterben. Sooo gut fand ich es! Das klingt äußerst melodramatisch, aber das war einfach meine authentische Empfindung. Es war überhaupt nicht schwer in der Zubereitung, offenbarte mir aber solch neue Geschmacksdimensioben. Danke fürs Teilen!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
ich habe diese Suppe schon einige Male gemacht. Meistens mit getrockneten Bohnen.
Gestern hatte ich keine getrockneten, so habe ich auf Bohnen aus der Dose zurückgegriffen.
Es hat auch sehr gut geschmeckt. Aber leider kein Vergleich, Das nächste Mal mache ich wieder alles genau nach Vorgabe. Dann schmeckt die Suppe einfach super lecker.
LG
ich habe diese Suppe schon einige Male gemacht. Meistens mit getrockneten Bohnen.
Gestern hatte ich keine getrockneten, so habe ich auf Bohnen aus der Dose zurückgegriffen.
Es hat auch sehr gut geschmeckt. Aber leider kein Vergleich, Das nächste Mal mache ich wieder alles genau nach Vorgabe. Dann schmeckt die Suppe einfach super lecker.
LG
schrat
08.01.2006 10:33 Uhr