Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 8 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 9 Stunden 45 Minuten
Am Vorabend Zwiebeln grob (3-4 mm) schneiden, Tomaten in 1/2 cm dicke Würfel schneiden und alles zusammen gut salzen (wie Rettich). Über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag die Masse gut ausdrücken und mit Zucker, Essig und den Rosinen ca. 45 Minuten im offenen Topf unter öfterem Umrühren kochen lassen. In den letzten 10 Minuten das mit Wasser glattgerührte Mehl und die Gewürze unter die Masse geben und fertig kochen lassen.
Etwas abkühlen lassen und sehr heiß in Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen.
Vor Genuss mindestens 6 Wochen stehen lassen.
Passt zu kalten Platten oder Gegrilltem, ich kann es pur essen.
Habe es erstmalig gekocht und habe „auf blauen Dunst“ Gläser gekauft… es sind 6 mittlere (ca. 500ml) und zwei große Gläser (ca. 700ml) geworden. Gutes Gelingen ✊🏼✊🏼
Für dieses Rezept habe ich mich sogar hier angemeldet ! Das ist das Allerleckerste was man aus grünen Tomaten machen kann !!
Seit 3 Jahren mache ich das jedes Jahr, habe Freunde, die sich freuen, wenn die Tomaten nicht reif werden 😀 und das Rezept schon mehrfach weiter empfohlen.
Mit dem angegebenen Zucker ist es uns viel zu süß wir nehmen maximal die Hälfte und gerne braunen Rohrzucker.
Da wir nicht so gerne Rosinen essen, aber andere Trockenfrüchte, hab ich das schon mit Datteln, Feigen, Aprikosen oder Cranberrys gemacht. Völlig egal, man schmeckt kaum den Unterschied, es ist immer lecker und verleiht dem Chutney eine fruchtige Note.
Herzlichen Dank für das Rezept !!
Schmeckt hervorragend. Letztes Jahr gemacht, diese Woche letztes Glas zum Grillen gegessen. Hatte etwas mehr chilli ranfemacht, da wir gerne scharf essen. 5*
Hallo Häferlgucker
prinzipiell kein (absolutes WISSENSCHAFTLICHES
veto, da du es wirklich gut meinst......mit der besten Absicht!)
aaber da ich nun diese Köstlichkeit, schon lange und nicht in Mengen verzehre, kann ich allen Interessenten verraten, dass IMMER die Menge bestimmend ist,
das ist das Selbe wie bei Pilzfund im Wald,
bei Chemikalien im täglichen Essen, von denen wir nie etwas erfahren etc. etc. etc.
hier ein bescheidener Hinweis zu deinen Bedenken:
***Fazit
Konfitüre aus grünen Tomaten sowie milchsauer eingelegten Tomaten können ohne gesundheitliche Bedenken verwendet werden.***
***http://www.kuechengarten.de/Gruene.html***
versuch es einfach mal 'ohne Voreingenommenheit' und ich versichere dir, falls DU die Konstellation der Ingredenzien überhaupt magst.............( ???? )
auch DU bist begeistert
liebe Grüße von Helga
Es stimmt zwar, dass der Genuss von unreifen Tomaten in "normalen" Mengen für Erwachsene unbedenklich ist, aber der Warnhinweis von Häferlgucker ist trotzdem absolut berechtigt. Für Kinder können die enthaltenen Solaninmengen schnell gefährlich werden, da auch nach dem Wässern noch über 90% des ursprünglichen Solaningehaltes vorhanden sind. Also bitte nicht einfach als unbedenklich abtun!
Grüne Tomaten sind wegen ihres Solaningehaltes, ähnlich wie die grüne Schale bei den Kartoffeln, ernährungsphysiologisch nicht unbedenklich. Bei harten, grünen Tomaten wurden in 100 g Früchten Solaningehalte von 9 - 32 mg, in halbreifen, bereits orange-roten Früchten nur noch 0,1 - 1,8 mg gemessen und in roten Früchten 0 - 0,7 mg.
Nach Angaben in der Literatur ist Solanin ab einer Dosis von 25 mg für den Menschen toxisch. Vergiftungen durch Solanin erzeugen, Kopfschmerzen, Übelkeit, Kratzen im Hals, Erbrechen und Magen-Darm-Beschwerden. Solanin ist relativ hitze- und säurestabil, so daß es durch einen Kochvorgang allein nicht reduziert wird.
Seit ich das gelesen habe, verzichte ich auf grüne Tomaten
Solanin ist hitzebeständig, das stimmt.
Ich vermute, dass das lange Ausschwemmen damit zusammenhängt, dass das Gericht nicht toxisch giftig ist. Andere Sachen, die sonst giftig sind, werden auch lange Zeit in Wasser gelegt, z.B. Eicheln.
Außerdem nehmen wir noch ganz andere Gifte in "unbedenklicher" Konzentration zu uns, z.B. Alkohol oder Koffein. Ich vertraue lieber auf meinen Geschmack und es schmeckt wirklich fabelhaft. Immerhin essen wir von dem Chutney nur kleine Mengen- anders als bei vielen Leuten der Konsum von Kaffee oder Alkohol.
Kommentare
Hallo, wieviel Liter Chutney ergibt das Rezept ?
Habe es erstmalig gekocht und habe „auf blauen Dunst“ Gläser gekauft… es sind 6 mittlere (ca. 500ml) und zwei große Gläser (ca. 700ml) geworden. Gutes Gelingen ✊🏼✊🏼
Für dieses Rezept habe ich mich sogar hier angemeldet ! Das ist das Allerleckerste was man aus grünen Tomaten machen kann !! Seit 3 Jahren mache ich das jedes Jahr, habe Freunde, die sich freuen, wenn die Tomaten nicht reif werden 😀 und das Rezept schon mehrfach weiter empfohlen. Mit dem angegebenen Zucker ist es uns viel zu süß wir nehmen maximal die Hälfte und gerne braunen Rohrzucker. Da wir nicht so gerne Rosinen essen, aber andere Trockenfrüchte, hab ich das schon mit Datteln, Feigen, Aprikosen oder Cranberrys gemacht. Völlig egal, man schmeckt kaum den Unterschied, es ist immer lecker und verleiht dem Chutney eine fruchtige Note. Herzlichen Dank für das Rezept !!
Und zwecks Solanin.... Wir haben es überlebt😜 Auch unsere Kinder....
Schmeckt hervorragend. Letztes Jahr gemacht, diese Woche letztes Glas zum Grillen gegessen. Hatte etwas mehr chilli ranfemacht, da wir gerne scharf essen. 5*
Hallo Häferlgucker prinzipiell kein (absolutes WISSENSCHAFTLICHES veto, da du es wirklich gut meinst......mit der besten Absicht!) aaber da ich nun diese Köstlichkeit, schon lange und nicht in Mengen verzehre, kann ich allen Interessenten verraten, dass IMMER die Menge bestimmend ist, das ist das Selbe wie bei Pilzfund im Wald, bei Chemikalien im täglichen Essen, von denen wir nie etwas erfahren etc. etc. etc. hier ein bescheidener Hinweis zu deinen Bedenken: ***Fazit Konfitüre aus grünen Tomaten sowie milchsauer eingelegten Tomaten können ohne gesundheitliche Bedenken verwendet werden.*** ***http://www.kuechengarten.de/Gruene.html*** versuch es einfach mal 'ohne Voreingenommenheit' und ich versichere dir, falls DU die Konstellation der Ingredenzien überhaupt magst.............( ???? ) auch DU bist begeistert liebe Grüße von Helga
Es stimmt zwar, dass der Genuss von unreifen Tomaten in "normalen" Mengen für Erwachsene unbedenklich ist, aber der Warnhinweis von Häferlgucker ist trotzdem absolut berechtigt. Für Kinder können die enthaltenen Solaninmengen schnell gefährlich werden, da auch nach dem Wässern noch über 90% des ursprünglichen Solaningehaltes vorhanden sind. Also bitte nicht einfach als unbedenklich abtun!
Grüne Tomaten sind wegen ihres Solaningehaltes, ähnlich wie die grüne Schale bei den Kartoffeln, ernährungsphysiologisch nicht unbedenklich. Bei harten, grünen Tomaten wurden in 100 g Früchten Solaningehalte von 9 - 32 mg, in halbreifen, bereits orange-roten Früchten nur noch 0,1 - 1,8 mg gemessen und in roten Früchten 0 - 0,7 mg. Nach Angaben in der Literatur ist Solanin ab einer Dosis von 25 mg für den Menschen toxisch. Vergiftungen durch Solanin erzeugen, Kopfschmerzen, Übelkeit, Kratzen im Hals, Erbrechen und Magen-Darm-Beschwerden. Solanin ist relativ hitze- und säurestabil, so daß es durch einen Kochvorgang allein nicht reduziert wird. Seit ich das gelesen habe, verzichte ich auf grüne Tomaten
Aber nicht nachdem sie gekocht sind!!!
Solanin ist hitzebeständig, das stimmt. Ich vermute, dass das lange Ausschwemmen damit zusammenhängt, dass das Gericht nicht toxisch giftig ist. Andere Sachen, die sonst giftig sind, werden auch lange Zeit in Wasser gelegt, z.B. Eicheln. Außerdem nehmen wir noch ganz andere Gifte in "unbedenklicher" Konzentration zu uns, z.B. Alkohol oder Koffein. Ich vertraue lieber auf meinen Geschmack und es schmeckt wirklich fabelhaft. Immerhin essen wir von dem Chutney nur kleine Mengen- anders als bei vielen Leuten der Konsum von Kaffee oder Alkohol.