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Carstens Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen
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Mitglied seit 11.06.2005
1.375 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Zutaten
| 1 1/2 kg | Rinderbraten, vom Bug |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 m.-große | Möhre(n), grob gewürfelt |
| 2 kleine | Petersilienwurzel(n), grob gewürfelt |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 8 | Backpflaume(n) |
| 1 | Chilischote(n) (Thai Chilis) |
| 150 ml | Fond (Demi Glace vom Rind) |
| Crème fraîche | |
| Salz | |
| 3 TL | Mehl |
| Butterschmalz | |
| Calvados |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Braten in Butterschmalz anbraten und dann beiseite stellen. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz rösten, mit Mehl bestäuben und gut Farbe nehmen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und kräftig salzen.
Chilischote, Dörrpflaumen, Demi Glace und einen guten Schluck Calvados zugeben und den Bratenansatz loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, mehr Wasser zugeben. Braten in den Bräter geben und zugedeckt in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. 3- 3,5 Stunden garen.
Der Braten ist gar, wenn eine Gabel leicht eingestochen werden kann. Den Braten herausheben und ruhen lassen.
Das Gemüse in der Soße pürieren und Creme fraiche unterziehen. Nach Geschmack noch einen Schluck Calvados zugeben.
Chilischote, Dörrpflaumen, Demi Glace und einen guten Schluck Calvados zugeben und den Bratenansatz loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, mehr Wasser zugeben. Braten in den Bräter geben und zugedeckt in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. 3- 3,5 Stunden garen.
Der Braten ist gar, wenn eine Gabel leicht eingestochen werden kann. Den Braten herausheben und ruhen lassen.
Das Gemüse in der Soße pürieren und Creme fraiche unterziehen. Nach Geschmack noch einen Schluck Calvados zugeben.
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Kommentare
Das Rezept ist Spitze,gab es schön öfter bei Lörchens
Der Calvados kommt auch nach dem Essen Gut ;-);-)
Dat Lörchen
Der Calvados kommt auch nach dem Essen Gut ;-);-)
Dat Lörchen
sehr lecker, die familie war begeistert !
Perfekt, 5 Sterne von mir, die Soße ist absolut suchtauslösend!
Das Fleisch war superweich und zerging auf der Zunge (habe 3,5 Stunden Ober- und Unterhitze gewählt und den Braten in der Soße wie angegeben abgedeckt einfach im Ofen gelassen, brauchte nicht gewendet oder sonstwie betreut zu werden), und die Soße war absolut genial!!! mmmmh, die Pflaumen und der Calvados darin sind mega-superlecker!
Eine Frage: Würzt Ihr den Braten selbst irgendwann, oder reicht an sich das Salzen der Soße?
LG, Britta
Das Fleisch war superweich und zerging auf der Zunge (habe 3,5 Stunden Ober- und Unterhitze gewählt und den Braten in der Soße wie angegeben abgedeckt einfach im Ofen gelassen, brauchte nicht gewendet oder sonstwie betreut zu werden), und die Soße war absolut genial!!! mmmmh, die Pflaumen und der Calvados darin sind mega-superlecker!
Eine Frage: Würzt Ihr den Braten selbst irgendwann, oder reicht an sich das Salzen der Soße?
LG, Britta
Hallo Britta,
Nein, das Fleisch würze ich nie, wie bei jedem Schmorbraten soll die Würze aus dem Bratenansatz ins Fleisch gehen. Das macht es etwas schwierig die richtige Menge an Salz abzuschätzen, klappt aber mit etwas Übung immer besser. Wenn Dir die Soße aber so gut geschmeckt hat, dann scheinst Du richtig gelegen zu haben, und das Fleisch müßte dann auch ausreichend stark gewürzt sein.
LG, Carsten
Nein, das Fleisch würze ich nie, wie bei jedem Schmorbraten soll die Würze aus dem Bratenansatz ins Fleisch gehen. Das macht es etwas schwierig die richtige Menge an Salz abzuschätzen, klappt aber mit etwas Übung immer besser. Wenn Dir die Soße aber so gut geschmeckt hat, dann scheinst Du richtig gelegen zu haben, und das Fleisch müßte dann auch ausreichend stark gewürzt sein.
LG, Carsten
Ich frage mich allerdings eines:
durch das Anbraten werden die Pooren geschlossen.
wie soll dann der Geschmack ins Fleisch übergehen?
Grübel......
Gunter
durch das Anbraten werden die Pooren geschlossen.
wie soll dann der Geschmack ins Fleisch übergehen?
Grübel......
Gunter
Hilfreicher Kommentar:
Fleisch hat gar keine “Poren”, es gibt also keine Löcher, die es zu schließen gäbe. Fleisch besteht aus Muskelzellen. Beim Anbraten werden die Oberflächenproteine der äußeren Zellen karamellisiert, diese so genannte Maillard-Reaktion sorgt für die wohlschmeckende Kruste.
Frage: wie soll dann der Geschmack ins Fleisch übergehen?
Antwort: Das geschieht durch Osmose, bei der Osmose diffundiert die Salzkonzentration in der Sauce in das Fleisch, bis ein Ausgleich zwischen Fleisch und Sauce hergestellt ist.
Die Frage ist zwar schon einige Zeit her, die Antwort aber immer noch aktuell
Frage: wie soll dann der Geschmack ins Fleisch übergehen?
Antwort: Das geschieht durch Osmose, bei der Osmose diffundiert die Salzkonzentration in der Sauce in das Fleisch, bis ein Ausgleich zwischen Fleisch und Sauce hergestellt ist.
Die Frage ist zwar schon einige Zeit her, die Antwort aber immer noch aktuell
Wunderbar, wir waren einfach nur begeistert.
Eingeschränkte Kommentare
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DAS IST DAS BESTE REZEPT ÜBERHAUPT!!!! GIBT ES BEI UNS IMMER WEIHNACHTEN. SUPER MEGA LECKER
Hallo,
ich hätte auch eine Frage. Muss das Gemüse mit im den Briten oder wird er ohne gberaten?
Viele grüße
Kara
ich hätte auch eine Frage. Muss das Gemüse mit im den Briten oder wird er ohne gberaten?
Viele grüße
Kara
Hallo Kara,
das Gemüse wird im Bräter angebraten und bleibt drin, wenn das Fleisch wieder dazukommt.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
das Gemüse wird im Bräter angebraten und bleibt drin, wenn das Fleisch wieder dazukommt.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Das ist natürlich sehr klein - ich nehme immer lieber ein größeres Stück und friere dann die Hälfte ein.
Ich würde es mal mit 2 Stunden versuchen - kann Dir aber keine Garantie geben. Vielleicht fragst Du auch nochmal im Fleischforum nach.
Lieben Gruß
Ellen
Ich würde es mal mit 2 Stunden versuchen - kann Dir aber keine Garantie geben. Vielleicht fragst Du auch nochmal im Fleischforum nach.
Lieben Gruß
Ellen
Ist schon vorgeschnitten, von "kaufnekuh", von daher... Ich probiere es mal. Zwei Stunden sollten mehr als ausreichend sein.
Leider absoluter Fehlgriff, hat uns nicht geschmeckt...
Schon mehrfach gekocht und immer wieder begeistert - das Fleisch wird super zart und die Soße einzigartig lecker!
Ein absolut geniales Rezept! Ich habs heute zum ersten Mal gemacht und war begeistert von der Sauce, durch die Chilischote wird die zwar ordentlich scharf, aber wir mögen das so ganz gern. Statt Creme fraiche hab ich allergiebedingt Dr. Oetker Vega genommen, das hat dem Geschmack aber absolut keinen Abbruch getan und die Schärfe etwas abgemildert. Das Rezept kommt auf alle Fälle fest ins Kochbuch!
Annelore
26.02.2006 18:10 Uhr