Empanadas Fritas
Chile
Zutaten
für| 250 g | Hackfleisch vom Rind |
| ½ Tasse | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 1 | Chilischote(n) |
| Rosinen und Oliven, eingelegt, fein gehackt | |
| Salz und Pfeffer | |
| Kreuzkümmel | |
| 300 g | Mehl |
| 150 g | Schmalz |
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Wasser |
| 2 | Ei(er), hart gekocht, in Spalten |
Zubereitung
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Rinderhackfleisch dazugeben und solange braten, bis keine Fleischklumpen mehr da sind. Jetzt Knoblauch, Zwiebel, Chili und Kreuzkümmel dazugeben und noch einige Minuten weiter braten. Nun die fein gehackten Rosinen und die Oliven zugeben, 2-3 Minuten weiter braten, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Auskühlen lassen.
Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Langsam abwechselnd Schmalz und Wasser-Milchgemisch einarbeiten. Wichtig ist, alle Zutaten lauwarm zu verwenden (flüssige). Teig ausrollen. Kreisrund ausstechen (12 cm). In die Mitte die Füllung und eine Eispalte legen. Teigränder anfeuchten, zuklappen, zusammenpressen. Frittieren und servieren.
Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Langsam abwechselnd Schmalz und Wasser-Milchgemisch einarbeiten. Wichtig ist, alle Zutaten lauwarm zu verwenden (flüssige). Teig ausrollen. Kreisrund ausstechen (12 cm). In die Mitte die Füllung und eine Eispalte legen. Teigränder anfeuchten, zuklappen, zusammenpressen. Frittieren und servieren.
Kommentare
Das Rezept paßt schonmal sehr gut, auch der Teig wird klasse. Allerdings empfehle ich : nicht frittieren! Die Empanadas sind sehr fettig und triefen förmlich (wir hatten allerdings in Olivenöl frittiert). Ansonsten könnte man das ganze auch mal in Schweinemalz frittieren, aber der Geruch ist wohl eher unangehm und versaut die Friteuse? Unsere Empanadas machen wir in der Backröhre, so ca. 180 Grad, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben. Aufs Backblech wird Schweineschmalz mit drauf gemacht und zwischendurch immermal die Teigtaschen bepinseln.
das klingt ja fast wie eine erleichterte version der bolivianischen salteñas. bei diesen ist die füllung allerdings eher suppig (zumindestens im heißen zustand) anne