Grüne Currypaste
Green Thai Curry Paste
Zutaten
für| 1 TL | Koriander (Samen) |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz (Körner) |
| 1 TL | Crevetten - Paste |
| 8 große | Chilischote(n) |
| 2 Stängel | Zitronengras, nur der untere Teil |
| 3 | Zwiebel(n), gehackt |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 3 cm | Galgant, gehackt |
| 8 Zweig/e | Koriandergrün, gehackt (samt Wurzel) |
| 3 | Kaffir-Limettenblätter, geschnitten |
| 1 | Limette(n), die Schale davon |
| 2 EL | Öl (Erdnussöl) |
Zubereitung
Koriander, Kümmel und Pfefferkörner rösten, abkühlen lassen und mörsern. Crevettenpaste in Alufolie wickeln und einige Minuten trocken rösten. Die restlichen Zutaten mischen, im Mörser zerstoßen und mit der Crevettenpaste und den anderen Gewürzen mischen, bis die Paste glatt ist.
Die Paste kann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt oder potionsweise eingefroren und noch gefroren wieder verwendet werden. Wer es wirklich scharf mag, verwendet 12 Chilis, lässt die Kerne drin und gibt etwa das Doppelte an Pfeffer zu, da mein Rezept für europäische Gaumen gedacht ist. Die Paste kann man für Green Thai Curry oder auch Currysuppen, Gemüsecurry und Fischcurry verwenden. Mir schmeckt es am besten mit Hühnchen.
Die Paste kann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt oder potionsweise eingefroren und noch gefroren wieder verwendet werden. Wer es wirklich scharf mag, verwendet 12 Chilis, lässt die Kerne drin und gibt etwa das Doppelte an Pfeffer zu, da mein Rezept für europäische Gaumen gedacht ist. Die Paste kann man für Green Thai Curry oder auch Currysuppen, Gemüsecurry und Fischcurry verwenden. Mir schmeckt es am besten mit Hühnchen.
Kommentare
... und man weiß einfach, was drin ist! Deshalb werde ich es bald probieren! Vielen Dank für das Rezept! ma_himba
Ich werde es trotzdem probieren, ob sich der Aufwand lohnt, wird sich zeigen. Sicher viel arbeit... Probieren geht übers studieren LG Kochmaus1000
Der Aufwand ist in der Tat riesig, es lohnt sich jedoch, die Paste einmal selbst zuzubereiten. Mit den frischen Zutaten ergibt sich ein völlig anderer Geschmack als bei gekauften Pasten. Das Grundrezept ist übrigens sehr mild, wer es schärfer mag, nimmt halt eben 12-15 Chilischoten.
Bin zwar ein großer Currypasten-Fan, aber lohnt sich der Aufwand so etwas selbst zu machen und ist der Geschmacksunterschied bei all der Schärfe zu gekauften Produkten sehr groß???? Herzlichen Gruß