Eingelegte Heringe


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40 Min. normal 12.12.2005 768 kcal



Zutaten

für
1 kg Salzhering(e), küchenfertig
375 ml Essig
250 ml Wasser
150 g Zucker
3 EL Senfkörner
8 Körner Piment
8 Körner Pfeffer, schwarz
3 Lorbeerblätter
120 g Zwiebel(n), rot
180 g Möhre(n)
10 g Ingwer
20 g Meerrettich

Nährwerte pro Portion

kcal
768
Eiweiß
52,51 g
Fett
40,85 g
Kohlenhydr.
44,66 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 3 Tage Gesamtzeit ca. 3 Tage 40 Minuten
Salzheringe in einer Schüssel 24 Stunden wässern. Für die Marinade in einem Topf Essig, Wasser, Zucker, Senf-, Piment-, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aufkochen und abkühlen lassen.

Heringe abtropfen lassen und filetieren. Filets in etwa 2-cm-breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und in 5-mm-dicke Scheiben schneiden. Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Meerrettich schälen und grob raspeln.

Heringsstücke, Zwiebelscheiben, Möhrenscheiben, Ingwer und Meerrettich abwechselnd in ein Glas schichten. Marinade mit allen Gewürzen darüber gießen. Das Glas dann fest verschließen. 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dazu Vollkorn- oder Sonnenkernbrot mit Butter und ein grüner Salat.

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manni_bln

kenne ich als glasmeisterhering. den meerretich schneide ich in sehr dünne scheiben. dann bleibt der sud klar

01.06.2020 09:55
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gabriele9272

Hallo sauer, ich habe das Rezept jetzt schon zum zigsten Mal "nachgekocht" und bin immer wieder gegeistert. Heute ärgere ich mich, daß ich nicht 5 Sterne gegeben habe, denn das Rezept ist einfach perfekt. LG gabriele9272

21.11.2013 00:38
Antworten
eflip

Ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Einfach zu machen, nur hab ich die doppelte Menge Zwiebeln genommen und etwas mehr Essig. Die Dinger gingen weg wie warme Semmeln, wird sicher noch öfter wiederholt. Besten Dank für die tolle Idee!!

07.06.2013 13:11
Antworten
gabriele9272

Hallo sauer, ich hatte noch zwei Pakete Matjesfilets in Öl, die ich in dem Sud eingelegt habe. Sie schmeckten sehr gut, so daß das Rezept bestimmt öfter gemacht und weiter empfohlen wird. LG gabriele9272

06.06.2013 20:58
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frthde

Ja es geht, Sie sind jedoch etwas weicher im Fleisch und nicht leicht zu filetieren. Besser sind fische der Gattung Sardinella. Auch Trachurus (Bastardmakrelen) geht.

26.11.2012 17:58
Antworten
Minimuffin

Hallo Sauer, das Rezept klingt super lecker und easy, kann man statt Heringe auch Sardinen nehmen ? Lebe in Spanien, und da ist es leider schwer an frische Heringe ranzukommen. Würde mich sehr über ne Antwort freuen Minimuffin

29.08.2010 21:35
Antworten
sauer

Hallo Schwalbe, freut mich. Natürlich kann man den Ingwer weglassen, wenn man den Geschmack nicht mag. LG sauer

05.04.2006 09:27
Antworten
Schwalbe

Hallo sauer, das war sehr gut!!!!!Hab nur auf den Ingwer verzichtet. Gruss Schwalbe

04.04.2006 23:06
Antworten