Spanferkel für 12 Personen
Cochinillo asado
Zutaten
für| ½ Liter | Olivenöl |
| 5 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 1 | Spanferkel, (am besten Milchferkel) |
Für die Farce: |
|
|---|---|
| Leber(n) vom Ferkel | |
| 200 g | Leber(n) vom Schwein |
| 150 g | Schinken, roher |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Oliven, schwarze, entsteint |
| 3 | Ei(er), hart gekochte |
Zubereitung
Einen ausreichend großen Holzkohlengrill vorbereiten. Am besten die Glut senkrecht hinter das Ferkel.
Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und das Ferkel damit einpinseln. Für die Farce Leber und Schinken haschieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, Oliven und Eier ebenfalls hacken. Zu dem Haschee geben und gut vermischen. Das Ferkel mit der Farce füllen und mit Küchengarn zunähen. Nochmals mit dem Ölgemisch bepinseln und auf einen Drehspieß stecken. Unter häufigem Begießen etwa 3 Stunden grillen bis die Haut goldbraun und knusprig ist
Hinweis: man kann das Spanferkel auch bei 180 Grad im Backofen garen.
Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und das Ferkel damit einpinseln. Für die Farce Leber und Schinken haschieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, Oliven und Eier ebenfalls hacken. Zu dem Haschee geben und gut vermischen. Das Ferkel mit der Farce füllen und mit Küchengarn zunähen. Nochmals mit dem Ölgemisch bepinseln und auf einen Drehspieß stecken. Unter häufigem Begießen etwa 3 Stunden grillen bis die Haut goldbraun und knusprig ist
Hinweis: man kann das Spanferkel auch bei 180 Grad im Backofen garen.
Kommentare
Milchferkel kenn ich nur aus Spanien. Gibt es das bei uns überhaupt? Tatsache ist nun mal, das der wahre Geschmack des Gerichtes wirklich nur mit Milchferkel richtig zur Geltung kommt. Dieses Gericht habe ich als Kind bei meiner Oma gegessen und danach nie wieder. Danke dafür! Endlich werd ich das wieder genießen! Hmmm! Ich freu mich drauf!
Hallo Doris Da kann ich nichts zu schreiben ,da ich es noch nie NT gegart habe LG annelore
Doris, das ist eher eine Frage für das Forum! Sonja*
ich möchte eine Spanferkelkeule mit Niedertemperatur garen ist das möglich, gibt es ein Rezept dazu? Frage von Doris 53129
Hallo Was ich noch sagen wollte ,im Backofen mit Ober und Unterhitze auf dem Grillrost arbeiten .Darauf achten das die Ohren nicht zu dunkel werden ,Am Besten in Alufolie einpacken .Da jeder Ofen doch etwas anders in der Temperatur ist da selbst Regulieren , LG annelore