- perfekt!
- sehr gut
- gut
- geht so
- schlecht
- sehr schlecht
'Hase' (Kaninchen) in Orangen - Wurzelwerksoße
Verfasser
Mitglied seit 19.01.2005
0 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 1 | Kaninchen, in Teile zerlegt |
| 1 Bund | Gemüse, Wurzelwerk (Sellerie, Karotten u.s.w.) |
| 500 ml | Brühe |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| 1/2 TL | Kapern |
| 250 ml | süße Sahne |
| Weißwein, trocken | |
| Mehl | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Nelke(n) |
| etwas | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| 2 | Orange(n), geschält |
Rezept speichern
Rezept erfolgreich gespeichert
Das Rezept wurde erfolgreich in die Hauptsammlung gespeichert.
Zum KochbuchRezept nicht gespeichert
Das Rezept konnte leider nicht gespeichert werden.
Zutaten online bestellen
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.
Zutaten in Einkaufsliste speichern
NEU Die Einkaufsliste hilft dir jetzt auch ohne Login – Probier's aus!
Weitere Rezepte – genauso gut!
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Öl, Salz und Pfeffer verrühren und die Kanainchenteile damit einreiben. Wurzelwerk schälen und schneiden. Das geschnittene Wurzelwerk, das Lorbeerblatt, die Nelken und den Thymian in der Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen.
In dieser Zeit die Teile auf allen Seiten kurz anbraten. Anschließend in eine Backrohrform geben und mit der Brühe und Wurzelwerk übergießen. Orangenscheiben zwischen das Fleisch geben. Im Rohr ca. 1 Stunde bei 180°C braten.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße abseihen und in einen Kochtopf schütten. Süße Sahne mit etwas Mehl verrühren und in die Soße geben.
Die fein gehackten Kapern, die Preiselbeeren und den Wein einrühren und noch mal aufkochen lassen. Falls die Soße noch zu dünn sein sollte, noch mal mit Mehl binden.
In dieser Zeit die Teile auf allen Seiten kurz anbraten. Anschließend in eine Backrohrform geben und mit der Brühe und Wurzelwerk übergießen. Orangenscheiben zwischen das Fleisch geben. Im Rohr ca. 1 Stunde bei 180°C braten.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße abseihen und in einen Kochtopf schütten. Süße Sahne mit etwas Mehl verrühren und in die Soße geben.
Die fein gehackten Kapern, die Preiselbeeren und den Wein einrühren und noch mal aufkochen lassen. Falls die Soße noch zu dünn sein sollte, noch mal mit Mehl binden.
Auch interessant:
Markenrezepte bei Chefkoch.de
Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Hallo kernchen,
wundert mich ja etwas, dass hier noch keine Kommentare sind. Ich habe heute einen Hasen nach deinem Rezept gemacht. Ein, zwei Sachen einen Hauch anders:
- Statt Gemüsebrühe selbstgemachter Geflügelfond und noch einen Schuß Orangensaft dann wie oben beschrieben.
- Die Orangen ungeschält in Scheiben in den Bräter gegeben. Und zwar 3 Stück. Der Orangengeschmack wird intensiver. Es waren natürlich ungespritzte Orangen
Dazu hat es den Weihnachtsrotkohl von susa_ gegeben und grüne Klöße (rohe Kartoffelklöße). Ich freue mich auf die Reste morgen :-D
LG
Kerstin
wundert mich ja etwas, dass hier noch keine Kommentare sind. Ich habe heute einen Hasen nach deinem Rezept gemacht. Ein, zwei Sachen einen Hauch anders:
- Statt Gemüsebrühe selbstgemachter Geflügelfond und noch einen Schuß Orangensaft dann wie oben beschrieben.
- Die Orangen ungeschält in Scheiben in den Bräter gegeben. Und zwar 3 Stück. Der Orangengeschmack wird intensiver. Es waren natürlich ungespritzte Orangen
Dazu hat es den Weihnachtsrotkohl von susa_ gegeben und grüne Klöße (rohe Kartoffelklöße). Ich freue mich auf die Reste morgen :-D
LG
Kerstin
Moin,
mich würde interessieren, ob Du nun bei Deinem Rezept ein Hauskaninchen oder einen Wildhasen nimmst? Vom Geschmack liegen Welten dazwischen!
Bis dann.
mich würde interessieren, ob Du nun bei Deinem Rezept ein Hauskaninchen oder einen Wildhasen nimmst? Vom Geschmack liegen Welten dazwischen!
Bis dann.
Es handelt sich um ein Kaninchen, ich habe das im Rezept jetzt so geändert, dass es eindeutig ist.
In manchen Regionen heißen die Kaninchen nun mal Stallhasen (Hasen) ;-)
Gruß
Sonja
chefkoch.de
In manchen Regionen heißen die Kaninchen nun mal Stallhasen (Hasen) ;-)
Gruß
Sonja
chefkoch.de
Ja das Rezept ist empfehlenswert, ich mach es auch so, allerdings mit Wildhasenrücken und mit Niedergarzeit. 4 stunden bei 100°. Da mir der herbe Nachgeschmack der Orange nicht gefällt, tausche ich sie gegen Mandarinen
LG, Angel53
LG, Angel53
Das Rezept hört sich lecker an, und ich glaube, dass ich als Nicht-Profi das auch hinbekommen könnte. Aber wo bekommt man denn ein Kaninchen her? Ich habe das beim Metzger meines Vertrauens noch nie in der Auslage gesehen. Mein Ihr, der könnte mir eines bestellen?
Danke und viele liebe Grüße!
Danke und viele liebe Grüße!
@ deinlakai - um in diesem Fall anständiges Fleisch zu bekommen würde ich entweder zu einem Bio-Hof gehen, direkt vom Erzeuger oder zu einem sehr guten Metzger, da kannst du es sicherlich auch bestellen. Wobei der Bio-Hof die bessere Variante ist. Dieses Fleisch kann nämlich auch sehr zäh und faserig sein (zu alt) bzw. sehr geschmacksneutral (überzüchtet).
Das es sich hier um ein etwas höheres Preisniveau handelt würde ich es gleich richtig machen - sonst hast du am Ende einfach nicht den richtigen Genuss. Wenn das Grundprodukt nicht stimmt kann auch der beste Koch nix draus machen.
MfG
Armin
Das es sich hier um ein etwas höheres Preisniveau handelt würde ich es gleich richtig machen - sonst hast du am Ende einfach nicht den richtigen Genuss. Wenn das Grundprodukt nicht stimmt kann auch der beste Koch nix draus machen.
MfG
Armin
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Wir hatten gestern dieses "himmlische" Kaninchen!!
Es ist eins der besten Kaninchen-Rezepte, die ich gekocht habe. Ich habe nur auf die Nelken verzichtet (statt dessen 8 Wacholderbeeren) und Rotwein zum angießen verwendet. Eine Orange waren ungeschält in Scheiben geschnitten und eine geschält und die Schalen trotzdem zum Braten getan. Dazu noch eine große Zwiebel und 3 Knoblauchzehen.. Ein Teil des Fruchtfleischs die Zwiebeln und den Knoblauch habe ich zum Schluss mit püriert. Ein "Sösschen" vom feinsten!!!
Vielen lieben Dank für das Rezept!
Es ist eins der besten Kaninchen-Rezepte, die ich gekocht habe. Ich habe nur auf die Nelken verzichtet (statt dessen 8 Wacholderbeeren) und Rotwein zum angießen verwendet. Eine Orange waren ungeschält in Scheiben geschnitten und eine geschält und die Schalen trotzdem zum Braten getan. Dazu noch eine große Zwiebel und 3 Knoblauchzehen.. Ein Teil des Fruchtfleischs die Zwiebeln und den Knoblauch habe ich zum Schluss mit püriert. Ein "Sösschen" vom feinsten!!!
Vielen lieben Dank für das Rezept!
Hallo,
wird das Kaninchen in einer offenen oder geschlossenen Form im Ofen gegart?
LG Carrara
wird das Kaninchen in einer offenen oder geschlossenen Form im Ofen gegart?
LG Carrara
So, inzwischen habe ich es ausprobiert und wir waren mit dem Ergebnis hoch zufrieden.
Allerdings habe ich einige kleinere Änderungen an der Zubereitung vorgenommen:
- Fleisch angebraten
- Gemüse zugegeben und kurz mit gebraten
- Wein angegossen und einkochen lassen
- Fond und Orangenscheiben zugegeben
- Form abgedeckt und das ganze im Ofen schmoren lassen.
Rest weiter nach Rezept.
Das Gemüse wurde teilweise püriert und ergab so eine sämige Sauce --- ohne Mehl...
LG Carrara
Allerdings habe ich einige kleinere Änderungen an der Zubereitung vorgenommen:
- Fleisch angebraten
- Gemüse zugegeben und kurz mit gebraten
- Wein angegossen und einkochen lassen
- Fond und Orangenscheiben zugegeben
- Form abgedeckt und das ganze im Ofen schmoren lassen.
Rest weiter nach Rezept.
Das Gemüse wurde teilweise püriert und ergab so eine sämige Sauce --- ohne Mehl...
LG Carrara
Ich möchte mich hier mal bedanken für das wunderbare Hasenrezept. Bin eben dabei es zum drittenmal zu kochen und die ganze Familie freut sich schon darauf. Das war allerdings nicht immer so, ich habe schon viele Hasenrezepte probiert, keines kam auch nur annähernd so gut an.
Allerdings brate auch ich die Hasenteile vorher an, verwende Rotwein, gebe etwas Orangensaft hinzu und ein paar zerdrückte Waholderbeeren. Bevor ich die Form ins Rohr schiebe decke ich alles komplett mit Orangenscheiben zu und am Ende wird ebenfalls das Gemüse mit püriert ohne die Zugabe von Mehl.
Nochmals herzlichen Dank für das Rezept und allen Schreibern ober mir für die nützlichen Anregungen!
LG Peter
Allerdings brate auch ich die Hasenteile vorher an, verwende Rotwein, gebe etwas Orangensaft hinzu und ein paar zerdrückte Waholderbeeren. Bevor ich die Form ins Rohr schiebe decke ich alles komplett mit Orangenscheiben zu und am Ende wird ebenfalls das Gemüse mit püriert ohne die Zugabe von Mehl.
Nochmals herzlichen Dank für das Rezept und allen Schreibern ober mir für die nützlichen Anregungen!
LG Peter
Ich habe dein Rezept heute ausprobiert, und es wird nicht das letzte Mal gewesen sein.
Mein Sohn ist ebenso ein eifriger Wildesser wie ich und war begeistert!
Ich habe natürlich etwas abgewandelt:
Kapern, Thymian und Lorbeer komplett weggelassen, das isst er nicht.
Statt Wein habe ich Orangensaft verwendet und statt Preiselbeeren Brombeermarmelade.
Das Gemüse habe ich vor dem Abgießen gestampft und beiseite getan - ich werde es einfrieren und für den nächsten Eintopf benutzen.
Das Rezept hat definitiv 5 Sterne verdient.
Mein Sohn ist ebenso ein eifriger Wildesser wie ich und war begeistert!
Ich habe natürlich etwas abgewandelt:
Kapern, Thymian und Lorbeer komplett weggelassen, das isst er nicht.
Statt Wein habe ich Orangensaft verwendet und statt Preiselbeeren Brombeermarmelade.
Das Gemüse habe ich vor dem Abgießen gestampft und beiseite getan - ich werde es einfrieren und für den nächsten Eintopf benutzen.
Das Rezept hat definitiv 5 Sterne verdient.
KerstinB
25.12.2009 20:59 Uhr