Apfelküchlein
zum Gewürzprintenparfait
Zutaten
für| 125 ml | Milch |
| 75 ml | Weißwein (z.B. Lugana, Pinot Gris, Riesling oder anderer fruchtiger) |
| 125 g | Mehl (Typ 405 oder ähnlich) |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
| 1 Prise(n) | Muskat (Macisblüte) |
| 1 Prise(n) | Safran |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 40 g | Zucker, fein |
| 3 EL | Stärkemehl (Kartoffel- oder Maismehl) |
| Zimt und Zucker | |
| Butterschmalz | |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2 | Apfel, mürbe |
| Fett |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. Macisblüte und Safran vermischen. Wein und Milch hinzu gießen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verarbeiten. Eigelbe hinein geben und glatt rühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Eiweiß mit der Prise Salz halbsteif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis Eiweiß stabil ist, und unter die Masse heben.
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Im Zitronensaft wenden, abtropfen lassen und im Stärkemehl wenden. Überschüssige Stärke abklopfen, durch den Teig ziehen und im ca. 180-Grad-heißen Fett goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Zimtzucker wenden und noch warm zum Gewürzprintenparfait servieren.
Tipp: Apfelküchlein bis zum Servieren im Backofen bei 90 Grad warm halten. Fett ist heiß, wenn an einem eingetauchten Kochlöffelstiel Bläschen auftauchen.
Eiweiß mit der Prise Salz halbsteif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis Eiweiß stabil ist, und unter die Masse heben.
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Im Zitronensaft wenden, abtropfen lassen und im Stärkemehl wenden. Überschüssige Stärke abklopfen, durch den Teig ziehen und im ca. 180-Grad-heißen Fett goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Zimtzucker wenden und noch warm zum Gewürzprintenparfait servieren.
Tipp: Apfelküchlein bis zum Servieren im Backofen bei 90 Grad warm halten. Fett ist heiß, wenn an einem eingetauchten Kochlöffelstiel Bläschen auftauchen.
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