Spaghetti alle Vongole
Mit Wildschwein-Pancetta und geschmorten Tomaten
Der Wildschwein-Pancetta kann durch Hirschschinken oder Schweine-Pancetta ersetzt werden.
Zutaten
für| 1 kg | Venusmuscheln (Vongole), frische |
| 12 Scheibe/n | Wildschwein-Pancetta, fetter (dünne Scheiben; alternativ: Hirschschinken oder Schweine-Pancetta) |
| etwas | Sonnenblumenöl |
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Zutaten
für| 1 kg | Venusmuscheln (Vongole), frische |
| 12 Scheibe/n | Wildschwein-Pancetta, fetter (dünne Scheiben; alternativ: Hirschschinken oder Schweine-Pancetta) |
| etwas | Sonnenblumenöl |
| 500 g | Spaghetti, hochwertige |
| 4 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 20 | Kirschtomate(n) |
| ½ Bund | Petersilie |
| 8 Scheibe/n | Wildschwein-Pancetta (etwas dickere Scheiben) |
| 500 ml | Weißwein |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| Salz |
Zubereitung
Die Muscheln in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten darin liegen lassen. Das Wasser mindestens zweimal wechseln. So spülen die Muscheln den restlichen Sand und Dreck nach außen.
Die 12 dünneren Scheiben Pancetta in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl knusprig braten.
Die Spaghetti nach Anleitung kochen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren, die Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die dickeren Scheiben Wildschwein-Pancetta in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Die Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitschwenken.
Die Muscheln aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und in die heiße Pfanne geben. Sofort mit Weißwein ablöschen. Mit einem Deckel verschließen und 7–9 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Nun die frisch abgeschütteten, nicht abgeschreckten Spaghetti sowie die geschnittene Petersilie in die Muschel-Tomaten-Speck-Sauce geben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen und auf einem Pasta-Teller anrichten.
Mit dem knusprig gebratenen Speck garnieren.
Die 12 dünneren Scheiben Pancetta in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl knusprig braten.
Die Spaghetti nach Anleitung kochen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren, die Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die dickeren Scheiben Wildschwein-Pancetta in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Die Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitschwenken.
Die Muscheln aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und in die heiße Pfanne geben. Sofort mit Weißwein ablöschen. Mit einem Deckel verschließen und 7–9 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Nun die frisch abgeschütteten, nicht abgeschreckten Spaghetti sowie die geschnittene Petersilie in die Muschel-Tomaten-Speck-Sauce geben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen und auf einem Pasta-Teller anrichten.
Mit dem knusprig gebratenen Speck garnieren.
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