Lachs, weißer und grüner Spargel, Sauce Hollandaise, Frühkartoffeln
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 30.08.23
Zutaten
für
Zutaten für den Lachs und den Spargel: |
|
|---|---|
| 5 | Lachsfilet(s) mit Haut, à 160 g |
| n. B. | Teriyakisauce, selbst gemachte |
| 1 kg | Spargel, grüner |
| 1 kg | Spargel, weißer |
| 1 ½ kg | Frühkartoffeln |
| n. B. | Sesam zum Bestreuen |
| etwas | Zitronensaft, frisch gepresst |
Zutaten für die Teriyakisauce: |
|
|---|---|
| 1 Teil/e | Sojasauce |
| 1 Teil/e | Mirin |
| 1 Teil/e | Sake |
| Zucker | |
Zutaten für die Sauce Hollandaise: |
|
|---|---|
| 5 | Ei(er) |
| 50 g | Butter |
| 5 | Schalotte(n) |
| 130 ml | Weißwein |
| ½ TL | Pfefferkörner, weiße, ca. 10 Stück |
| 1 | Lorbeerblatt |
Zubereitung
Für die Sauce Hollandaise die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb abgießen.
Den Sud an die Seite stellen und ein Wasserbad vorbereiten. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Eiweiße anderweitig verwenden. Die Eigelbe leicht aufschlagen, dann zum Sud über dem Wasserbad geben und bei niedriger Temperatur aufschlagen.
Die Butter im Topf erhitzen und langsam in die Masse tröpfeln lassen. Dabei die ganze Zeit schlagen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Achtung: Sie darf nicht zu heiß werden, da Sauce Hollandaise schnell ausflockt.
Den weißen Spargel schälen und in den Dampfgarer geben. Die Kartoffeln schälen und halbieren und ebenfalls in den Dampfgarer geben. Hier die Garzeiten des Gerätes beachten!
Den grünen Spargel ebenfalls waschen und die holzigen Enden abbrechen. Dann in Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Fischfilets säubern, säuern und salzen. Auf der Hautseite 3 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten braten.
Die Saucen für die Teriyakisauce miteinander verrühren, mit Zucker abschmecken und bei leichter Hitze reduzieren.
Den Fisch erneut wenden und auf der Fleischseite mit Teriyakisauce fein bepinseln.
Zum Anrichten den Spargel und die Kartoffeln auf Teller dekorieren. Die Sauce Hollandaise auf den weißen Spargel und die Kartoffeln träufeln. Das Fischfilet als Krönung in der Mitte dazugeben und mit Sesam bestreuen.
Dieses Rezept hat Christina in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 im Tüll und Tränen-Spezial - am Mittwoch, dem 30.08.23, als Hauptgericht zubereitet.
Den Sud an die Seite stellen und ein Wasserbad vorbereiten. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Eiweiße anderweitig verwenden. Die Eigelbe leicht aufschlagen, dann zum Sud über dem Wasserbad geben und bei niedriger Temperatur aufschlagen.
Die Butter im Topf erhitzen und langsam in die Masse tröpfeln lassen. Dabei die ganze Zeit schlagen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Achtung: Sie darf nicht zu heiß werden, da Sauce Hollandaise schnell ausflockt.
Den weißen Spargel schälen und in den Dampfgarer geben. Die Kartoffeln schälen und halbieren und ebenfalls in den Dampfgarer geben. Hier die Garzeiten des Gerätes beachten!
Den grünen Spargel ebenfalls waschen und die holzigen Enden abbrechen. Dann in Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Fischfilets säubern, säuern und salzen. Auf der Hautseite 3 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten braten.
Die Saucen für die Teriyakisauce miteinander verrühren, mit Zucker abschmecken und bei leichter Hitze reduzieren.
Den Fisch erneut wenden und auf der Fleischseite mit Teriyakisauce fein bepinseln.
Zum Anrichten den Spargel und die Kartoffeln auf Teller dekorieren. Die Sauce Hollandaise auf den weißen Spargel und die Kartoffeln träufeln. Das Fischfilet als Krönung in der Mitte dazugeben und mit Sesam bestreuen.
Dieses Rezept hat Christina in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 im Tüll und Tränen-Spezial - am Mittwoch, dem 30.08.23, als Hauptgericht zubereitet.
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