Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Aperol erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zimmerwarm abkühlen lassen. Sekt und Mineralwasser zum Aperol gießen, einmal vorsichtig umrühren und sofort in Gläser füllen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Für die Zabaione Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers 2 - 3 Minuten weiß-schaumig aufschlagen. Den Sekt unterrühren und die Masse über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. Den Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt schlagen. Zabaione auf dem Gelee verteilen. Mit Himbeeren und Melisseblättern garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca. 209 kcal, E 3 g, F 3 g, KH 16 g
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