Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Granité
Am Tag vorher oder mindestens 3 Stunden vor dem Anrichten alle Zutaten gleichmäßig miteinander mixen und in einer flachen Dose im Tiefkühlfach durchfrieren. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchmengen, so erhält das Gratiné eine körnige Konsistenz und lässt sich später besser aus der Form kratzen. Je nach Form der Dose dauert es mehrere Stunden, bis die Flüssigkeit durchgefroren ist.
Saibling Filets schräg in ca. 1 cm dicke Streifen oder in Würfel schneiden und beiseitestellen.
Tigermilch
Chili waschen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Limettensaft mit Salz vermischen. Chili, Ingwer und Zitronengras dazugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abpassieren und die Tigermilch beiseitestellen.
Rettich der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln und dann in sehr dünne Streifen schneiden. (Oder den Rettich durch einen Spiralschneider drehen oder mit einem Sparschäler dünn aufschneiden.)
Anrichten
Geschnittenen Saibling locker in die Teller geben und mit der Tigermilch großzügig marinieren. Darauf die Rettich-Spaghetti platzieren. Zum Schluss mit dem Grantiné toppen, indem mit einem Löffel dünne Schichten abgekratzt werden.
Tipp: Anstatt des Saiblings kann auch Lachsforelle oder Lachs verwendet werden.
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