Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Sellerieknolle schälen, abspülen und zuerst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben, dann in etwa 6 cm lange Stifte schneiden. In einer Schüssel mit etwa 1 - 2 TL Salz gut mischen und etwa 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
Selleriestifte mit einem sauberen Geschirrtuch gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit dem Öl und dem Paprikapulver mischen.
Sellerie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun rösten.
Für die Soße Koriander abspülen, trocknen. 1 - 2 Knoblauchzehen schälen, grob hacken. Lorbeerblatt ohne den mittleren Blattstiel ebenfalls grob hacken. Koriander, Knoblauch, Lorbeer, ½ TL Salz, getrocknete Kräuter, Paprikapulver, Essig und 3 EL Wasser mit dem Stabmixer grob pürieren. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln. Zwiebel und Olivenöl unter die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Buletten aus dem Hack 6 flache Taler (Ø 9 cm) formen und von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt auf einem Teller für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Avocado vierteln, den Stein entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Salzen und mit 1 - 2 EL Zitronensaft beträufeln. Rauke verlesen, abspülen, trocken tupfen, eventuell etwas kleiner zupfen.
Öl in 1 - 2 Pfannen erhitzen, die Buletten darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Brötchen waagerecht halbieren und evtl. toasten. Mit der Chimichurri-Soße bestreichen und mit Buletten, Avocadoscheiben und Rauke belegen. Am besten sofort servieren. Restliche Soße extra dazu servieren.
Pro Portion: E 48 g, F 66 g, KH 13 g = 855 kcal
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