Zutaten
für| 500 g | Brokkoli |
| 500 g | Filet(s) vom Hasen (Rückenfilet) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 20 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Gelee (Johannisbeergelee) |
| ⅛ Liter | Wildfond |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Saucenbinder |
| 20 g | Mandel(n), gehobelte |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
Den Brokkoli waschen, Röschen teilen, die Stiele schälen und quer in Scheibchen schneiden. Dann in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
Inzwischen die Filets in Scheiben schneiden und in dem Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 4-5 Minuten braten, Johannisbeergelee zugeben und im Bratenfond auflösen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Jetzt den Wildfond und die Creme fraiche in den Bratensud geben. Aufkochen und den Saucenbinder einstreuen und noch mal aufkochen. Den Broccoli abgießen. Die Mandeln in der zerlassenen Butter goldbraun rösten und vorsichtig unter den Broccoli geben. Das Fleisch in die Sauce zurückgeben und noch mal abschmecken. Dazu passen Kartoffelkroketten.
Inzwischen die Filets in Scheiben schneiden und in dem Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 4-5 Minuten braten, Johannisbeergelee zugeben und im Bratenfond auflösen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Jetzt den Wildfond und die Creme fraiche in den Bratensud geben. Aufkochen und den Saucenbinder einstreuen und noch mal aufkochen. Den Broccoli abgießen. Die Mandeln in der zerlassenen Butter goldbraun rösten und vorsichtig unter den Broccoli geben. Das Fleisch in die Sauce zurückgeben und noch mal abschmecken. Dazu passen Kartoffelkroketten.
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