Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
1. Für den Pastasotto Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Butter in einen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nudeln unterrühren, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen und die Pasta bei milder Hitze offen 12 - 15 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren und nach und nach restliche Brühe unterrühren.
2. Inzwischen für das Gemüse Knoblauch in Scheiben schneiden. Pilze putzen. Gemüse putzen und waschen. Auberginen längs halbieren. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin 1 Minute glasig dünsten. Restliches Gemüse und Pilze zugeben, 4 - 5 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Geriebenen Käse unter den fertigen Pastasotto rühren und mit Muskat und Salz würzen. Pastasotto mit Gemüse und Pilzen auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit abgezupften Basikumblättern bestreuen und servieren.
Pro Portion: 19 g E, 30 g F, 50 g KH = 591 kcal (2476 kJ)
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