Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
1. Für die Focaccia Zitrone in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze mit Deckel 1 Stunde weich kochen. Zitrone mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Zerbröselte Hefe und 1 Prise Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Zitrone mit Petersilie und 125 ml kaltem Wasser im Küchenmixer fein pürieren. Mehl, 1 TL Salz und Olivenöl in eine Rührschüssel geben. Hefewasser und Zitronen-Petersilien-Masse zugießen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
3. Teig mit geölten Händen aus der Schüssel nehmen, auf ein geöltes Backblech geben und vorsichtig zu einem länglichen ovalen Fladen formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten backen. Focaccia auf einem Ofengitter abkühlen lassen.
4. Für den Kräuter-Spargel Schalotte in feine Würfel schneiden. In einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und sehr gut abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Estragonblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen. Essig mit Apfelsaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Rosa Pfefferbeeren und Olivenöl verrühren. Schalotten, Estragon und Kresse untermischen. Vinaigrette beseitestellen.
5. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten garen. Spargel mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine Schale geben. Kräuter-Vinaigrette darübergeben, beiseitestellen.
6. Von den Sardinen die Mittelgräte von der Bauchöffnung aus mit den Fingern von den Filets lösen und herausziehen. Sardinen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, innen und außen gut trocken tupfen. Sardinen von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Sardinen bei mittlerer bis starker Hitze 4 - 5 Minuten von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
7. Sardinen und Kräuter-Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Focaccia in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Pro Portion 48 g E, 42 g F, 58 g KH = 836 kcal (3499 kJ)
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