Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Quinoa in Salzwasser aufkochen und auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Quinoa-Samen bissfest sind. Durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Karotten schälen und mit der Hilfe einer Reibe vorsichtig in lange Streifen reiben.
Spitzkohlblätter vom Strunk trennen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa 1 Minuten blanchieren. Die Blätter anschließend gut abtropfen lassen. Eine Pfanne mittelstark erhitzen und die Spitzkohlblätter darin ohne Fett leicht angrillen. Mit Puderzucker bestäuben und in schwenkenden Bewegungen karamellisieren lassen. Mit Salz abschmecken.
Die gut abgetropfte Quinoa in eine Schüssel geben und mit der XO-Sauce marinieren. Karotten und gegrillten Spitzkohl untermischen. Limetten-Saft und Honig glattrühren, unter den Salat mischen und mit Salz abschmecken.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten und grob hacken. Korianderblätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Garnelen darin in Öl anbraten, bis sie leichte Röstaromen angenommen haben.
Quinoa-Salat in der Mitte eines Tellers anrichten und mit Erdnüssen und Koriander garnieren. Die gebratenen Garnelen darauf setzen und servieren.
Vegetarischer Tipp:
Der Salat schmeckt auch ganz hervorragend ohne Garnelen. Alternativ funktioniert auch kross gebratener Tofu.
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