Fisch, Dill, Brot
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 16.06.23
Zutaten
für
Zutaten für die Ceviche: |
|
|---|---|
| 800 g | Wolfsbarschfilet(s) |
| 5 | Limette(n) |
| 100 ml | Orangensaft |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 2 | Chilischote(n) |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für das Dill-Öl: |
|
|---|---|
| 200 ml | Sonnenblumenöl |
| 2 Bund | Dill |
Zutaten für die Sauerteigbaguettes: |
|
|---|---|
| 10 g | Frischhefe |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 300 ml | Wasser |
| 380 g | Weizenmehl Type 550 |
| 1 TL | Salz |
| 150 g | Sauerteig |
Zutaten für den Wildkräutersalat: |
|
|---|---|
| 5 Handvoll | Wildkräutersalat |
| 100 ml | Kräuteressig |
| 1 EL | Honig |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Für die Ceviche den Fisch kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Die Limetten auspressen, den Saft über den Fisch geben und mit dem Orangensaft aufgießen. Den Fisch für drei Stunden kalt stellen, zwischendurch mehrmals umrühren.
Vor dem Servieren die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz in Salzwasser einlegen. Den Fisch abgießen. Die Chilis fein hacken und gemeinsam mit den Zwiebeln zum Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dillöl Dill und Sonnenblumenöl für drei Minuten mixen und fein pürieren. Anschließend mindestens zwei Stunden stehen lassen und danach durch ein feines Sieb geben.
Für das Sauerteigbaguette die Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Sauerteig und Salz hinzugeben und alle Zutaten kurz mit einem Backlöffel durchrühren, bis sie vollständig miteinander verbunden sind. Den Teig abdecken und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen.
Die Arbeitsplatte reichlich bemehlen und den Teig vorsichtig darauf schütten, ohne zu viel Luft herauszudrücken. Mit Mehl bestreuen und mit einer Teigkarte in drei gleichgroße Portionen teilen. Die Teige auf ein Baguettebackblech legen. Etwa 20 Minuten backen.
Für den Wildkräutersalat Essig und Honig gut miteinander verrühren, salzen und pfeffern, zum Wildkräutersalat geben und kurz vor dem Servieren mischen.
Auf den Tellern neben der Ceviche den Salat anrichten, mit Dillöl beträufeln und Baguette dazu reichen.
Dieses Rezept hat Tim in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 von Pride Month Berlin - am Freitag, dem 16.06.23, als Vorspeise zubereitet.
Vor dem Servieren die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz in Salzwasser einlegen. Den Fisch abgießen. Die Chilis fein hacken und gemeinsam mit den Zwiebeln zum Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dillöl Dill und Sonnenblumenöl für drei Minuten mixen und fein pürieren. Anschließend mindestens zwei Stunden stehen lassen und danach durch ein feines Sieb geben.
Für das Sauerteigbaguette die Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Sauerteig und Salz hinzugeben und alle Zutaten kurz mit einem Backlöffel durchrühren, bis sie vollständig miteinander verbunden sind. Den Teig abdecken und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen.
Die Arbeitsplatte reichlich bemehlen und den Teig vorsichtig darauf schütten, ohne zu viel Luft herauszudrücken. Mit Mehl bestreuen und mit einer Teigkarte in drei gleichgroße Portionen teilen. Die Teige auf ein Baguettebackblech legen. Etwa 20 Minuten backen.
Für den Wildkräutersalat Essig und Honig gut miteinander verrühren, salzen und pfeffern, zum Wildkräutersalat geben und kurz vor dem Servieren mischen.
Auf den Tellern neben der Ceviche den Salat anrichten, mit Dillöl beträufeln und Baguette dazu reichen.
Dieses Rezept hat Tim in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 von Pride Month Berlin - am Freitag, dem 16.06.23, als Vorspeise zubereitet.
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