Zutaten
für| 200 g | Kartoffel(n), ca. |
| 400 g | Spargel, weißer |
| 100 g | Chorizo, ca. |
| 4 | Ei(er) |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen oder Petersilie, gehackte |
| 1 Msp. | Paprikapulver, geräuchertes oder Piment d'Espellette |
| 2 EL | Öl |
| n. B. | Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
Zubereitung
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln bissfest kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kräuter hacken, bzw. in Röllchen schneiden.
Chorizo in Scheiben schneiden und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und auf einem Teller bis zur Verwendung aufbewahren.
Etwas vom ausgetretenen Fett mit einem Tuch abnehmen, etwas Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben braun braten, dann herausnehmen und zur Wurst geben.
Den Spargel mit einem kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und abgedeckt bissfest dünsten. Den Deckel abnehmen und das Wasser bei großer Hitze vollständig verdunsten lassen.
Kartoffeln und Chorizo zurück in die Pfanne geben und mit dem Spargel mischen, möglichst gleichmäßig flach verteilen. Die Eimasse darüber gießen und abgedeckt bei reduzierter Hitze stocken lassen.
Wenn die Eimasse an der Oberfläche zu stocken beginnt, die Tortilla am Rand von der Pfanne lösen, die Pfanne etwas schütteln, sodass sich auch der Boden löst, auf den Deckel oder einen Teller stürzen und umgekehrt zurück in die Pfanne gleiten lassen. Mit Kräutern bestreuen und ca. 3 - 5 Minuten weiterbraten, bis die Eimasse komplett gestockt ist.
Warm servieren. Ein Salat passt gut dazu.
Chorizo in Scheiben schneiden und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und auf einem Teller bis zur Verwendung aufbewahren.
Etwas vom ausgetretenen Fett mit einem Tuch abnehmen, etwas Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben braun braten, dann herausnehmen und zur Wurst geben.
Den Spargel mit einem kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und abgedeckt bissfest dünsten. Den Deckel abnehmen und das Wasser bei großer Hitze vollständig verdunsten lassen.
Kartoffeln und Chorizo zurück in die Pfanne geben und mit dem Spargel mischen, möglichst gleichmäßig flach verteilen. Die Eimasse darüber gießen und abgedeckt bei reduzierter Hitze stocken lassen.
Wenn die Eimasse an der Oberfläche zu stocken beginnt, die Tortilla am Rand von der Pfanne lösen, die Pfanne etwas schütteln, sodass sich auch der Boden löst, auf den Deckel oder einen Teller stürzen und umgekehrt zurück in die Pfanne gleiten lassen. Mit Kräutern bestreuen und ca. 3 - 5 Minuten weiterbraten, bis die Eimasse komplett gestockt ist.
Warm servieren. Ein Salat passt gut dazu.
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