Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Die Spargelspitzen abspülen, eventuell sorgfältig schälen und die Enden knapp abschneiden. Wenn Sie Stangenspargel verwenden, diesen schälen und in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen und/oder Stücke der Länge nach halbieren.
Die Eier anpiken, in kochendes Wasser geben und etwa 7 - 8 Minuten kochen. Dann kalt abspülen, pellen und halbieren.
Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen, Spargel darin unter Schwenken braun anbraten, leicht salzen und mit einer Prise Zucker bestreuen. Im Ofen warmhalten.
Für die Hollandaise Eigelb, Wein und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel mit rundem Boden mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen.
Die Eigelbmischung mit den Quirlen des Handrührers kräftig schlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird.
Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht bräunen lassen.
Flüssige Butter in dünnem Strahl langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Soße entstanden ist. Senf und Kapern unterrühren und die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spargel und Eier auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer und den Shiso-Kresseblättchen bestreuen. Die Hollandaise dazureichen.
Pro Portion ca. 610 kcal, E 24 g, F 54 g, KH 8 g
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