Wildkräutersalat mit Limetten-Feta und Erdbeer-Vinaigrette

Für den Feta Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen. Limettensaft, -schale und Olivenöl mit dem Schnittlauch verrühren. Feta in kleine Würfel schneiden, zur Schnittlauchmischung geben und darin marinieren.

Für den Salat den Wildkräuter- und Frisée-Salat verlesen, eventuell abspülen (dann vorher die Blüten heraussammeln und später wieder untermischen), trocken schleudern und mit einem feuchten Tuch abdecken. Erdbeeren abspülen, putzen. 250 g Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten.

Für die Vinaigrette Himbeeressig, Senf und die restlichen Erdbeeren in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei das Öl in feinem Strahl langsam dazugießen. Kurz weitermixen, bis die Vinaigrette leicht bindet. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Feta grob abtropfen lassen. Salate (mit Blüten), Erdbeerscheiben und Feta auf Teller verteilen und die Vinaigrette darüberträufeln. Je 1 EL Kürbiskerne über den Salat geben und servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal, E 11 g, F 41 g, KH 10 g