Sesam-Linsen-Burger mit Thai-Spargel und Sweet-Chili-Sauce

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Grillpfanne

1. 100 ml Milch mit 20 g Mehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Vorteig in einer Rührschüssel (oder in der Schüssel der Küchenmaschine) 10 Minuten abkühlen lassen.

2. Restliches Mehl (400 g), Rote-Bete-Pulver, Zucker und Hefe vermischen. 110 ml Milch, Eier, Salz und 50 g weiche Butter zum Vorteig geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder den Knethaken des Handrührers) zum geschmeidigen Teig kneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zur Kugel formen. Eine große Schüssel mit Olivenöl auspinseln. Teig darin abgedeckt ca. 1:30 Stunden an warmem Ort gehen lassen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen. Teigportionen zu Kugeln formen und rundwirken (d. h. beim Rundrollen glatt ziehen, sodass die Oberfläche glatt ist und die Brötchen unten auf der Naht sitzen). Teigkugeln in einem Abstand von 4 - 5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf 2. Schiene von unten 14 - 16 Minuten backen. Restliche Butter (40 g) im kleinen Topf zerlassen. Brötchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit der flüssigen Butter bestreichen, mit 2 EL schwarzer Sesamsaat bestreuen.

5. Für die Sweet-Chili-Sauce Zitronengras putzen, äußere harte Blätter entfernen. Zitronengras und Knoblauch fein würfeln, mit Essig, 80 ml Wasser, Zucker, Reiswein, 1 TL Salz und Chiliflocken im Topf aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten kochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren 2 - 3 Minuten kochen lassen, bis die Stärke bindet. Sweet-Chili-Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen, bis zum Servieren kalt stellen.

6. Für die Patties Linsen im Sieb abspülen, mit 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei milder Hitze mit Deckel 15 - 20 Minuten gar kochen. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Möhre putzen, schälen, fein raspeln. Raspel mit 1/2 TL Salz bestreuen und untermischen. 10 Minuten ziehen lassen.

7. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Möhren kräftig mit den Händen ausdrücken, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Linsen mit dem Stabmixer kurz pürieren und mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Möhren, Senf, Sesamsaat, Eiern und Polenta sorgfältig verrühren. Linsenmasse mit Salz und Pfeffer würzen, zu 8 gleich großen Patties formen und kalt stellen.

8. Für den Belag Ringelbete und Gelbe Bete waschen, schälen und in 1 - 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten in feine Ringe schneiden. Beten und Schalotten mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, anschließend 15 Minuten ziehen lassen. Thai-Spargel putzen, mit 1 EL Olivenöl mischen und in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundum 3 - 4 Minuten grillen. Herausnehmen und beiseitestellen. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Passionsfruchtfleisch mit restlichem Olivenöl (3 EL), Beeten, Schalotten, Thai-Spargel und abgezupften Korianderblättern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Für die Patties Kokosfett in einer großen Pfanne erhitzen. Linsen-Patties darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Burger-Brötchen halbieren, Böden mit etwas Sweet-Chili-Sauce bestreichen. Burger mit Linsen-Patties, Thai-Spargel und Beeten belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und auf Tellern anrichten. Mit restlichem Thai-Spargel und restlichen Beeten servieren.

Pro Portion 21 g E, 28 g F, 86 g KH = 712 kcal (2988 kJ)