Schweinefilet mit buntem Gemüse
Mit Pesto
Ganz viel saisonales Gemüse und mediterrane Kräuter machen das Filet zu einem richtigen Sommer-Hit. Und es muss auch gar nicht heiß serviert werden, wenn einem eher nach einem lauwarmen Gemüsesalat ist.
Zutaten
für| 6 Stange/n | Spargel, grüner (etwa 200 g) |
| 100 g | Brokkoliröschen |
| 4 kleine | Möhre(n) à 30 g) |
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Zutaten
für| 6 Stange/n | Spargel, grüner (etwa 200 g) |
| 100 g | Brokkoliröschen |
| 4 kleine | Möhre(n) à 30 g) |
| 1 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1 kleiner | Fenchel |
| 2 Stiel/e | Basilikum |
| 2 | Rosmarinzweig(e) |
| 4 EL | Öl, neutrales |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Zucker | |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 300 g | Schweinefilet(s) |
| n. B. | Pesto, ca. 2- 4 EL |
Zubereitung
Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Stangen in 3 Stücke schneiden. Brokkoli putzen, abspülen. Möhren putzen, schälen, etwas Grün dran lassen. Möhren längs halbieren. Paprika vierteln, putzen, abspülen, in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Fenchel putzen, abspülen, in schmale Spalten schneiden. Kräuter abspülen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Brühe zugießen. Knoblauch schälen, Zehe andrücken, mit dem Rosmarin zum Gemüse geben.
Filet trocknen, in 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, Filet 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Mit dem Gemüse anrichten, Basilikumblätter und Pesto darübergeben.
Pro Portion ca. 565 kcal, E 41 g, F 39 g, KH 12 g
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Brühe zugießen. Knoblauch schälen, Zehe andrücken, mit dem Rosmarin zum Gemüse geben.
Filet trocknen, in 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, Filet 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Mit dem Gemüse anrichten, Basilikumblätter und Pesto darübergeben.
Pro Portion ca. 565 kcal, E 41 g, F 39 g, KH 12 g
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