Geschmorte Schweinebäckchen auf karamellisierter Apfelscheibe mit Kartoffel-Erbspüree und Portweinjus
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 30.05.23
Zutaten
für
Zutaten für die Schweinebäckchen: |
|
|---|---|
| 10 | Schweinebäckchen |
| etwas | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 große | Möhre(n) |
| ¼ | Knollensellerie |
| 1 | Lauchstange(n) |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 | Thymianzweig(e) |
| 40 g | Tomatenmark |
| 400 ml | Rotwein |
| 400 ml | Rinderfond |
| 2 cl | Portwein |
Zutaten für das Püree: |
|
|---|---|
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 400 g | Erbsen, TK |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| n. B. | Butter |
| 1 Becher | Sahne |
| Muskat | |
Zutaten für die karamellisierten Apfelscheiben: |
|
|---|---|
| 1 | Apfel |
| n. B. | Zucker |
Zubereitung
Die Schweinebäckchen in etwas Butterschmalz schön kross anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Das Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Ebenfalls in dem Topf anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze rösten. Die Schweinebäckchen wieder hinzufügen. Die Kräuter ebenfalls in den Topf geben. Mit dem Rotwein und dem Fond aufgießen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 1,5 - 2 Stunden schmoren.
Zwischendurch immer mal nachprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist und wie die Konsistenz der Bäckchen ist. Wenn die Bäckchen den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, um das Gemüse vom Sud zu trennen. Den Sud in einem Topf mit dem Portwein auffüllen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und kochen. Die tiefgekühlten Erbsen mit der gehackten Schalotte und Knoblauchzehe in etwas Butter kurz leicht anschwitzen. Die Sahne dazugeben.
In diese Mischung dann die fertig gekochten Kartoffeln geben, alles zerstampfen und mit dem Pürierstab nicht zu fein zerkleinern. Einen ordentlichen Klecks Butter dazugeben und Muskatnuss darüber reiben. Mit Salz abschmecken.
Für die karamellisierte Apfelscheibe den Apfel entkernen, schälen und in dicke Schreiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und in einer Pfanne karamellisieren lassen.
2 Schweinebäckchen pro Person auf den Apfelscheiben anrichten, das Kartoffel-Erbsen-Püree dazugeben. Etwas Sauce darüber träufeln und den Rest in einer Sauciere auf den Tisch stellen.
Dieses Rezept hat Angelika in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Krefeld - am Dienstag, dem 30.05.23, als Hauptgericht zubereitet.
Das Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Ebenfalls in dem Topf anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze rösten. Die Schweinebäckchen wieder hinzufügen. Die Kräuter ebenfalls in den Topf geben. Mit dem Rotwein und dem Fond aufgießen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 1,5 - 2 Stunden schmoren.
Zwischendurch immer mal nachprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist und wie die Konsistenz der Bäckchen ist. Wenn die Bäckchen den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, um das Gemüse vom Sud zu trennen. Den Sud in einem Topf mit dem Portwein auffüllen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und kochen. Die tiefgekühlten Erbsen mit der gehackten Schalotte und Knoblauchzehe in etwas Butter kurz leicht anschwitzen. Die Sahne dazugeben.
In diese Mischung dann die fertig gekochten Kartoffeln geben, alles zerstampfen und mit dem Pürierstab nicht zu fein zerkleinern. Einen ordentlichen Klecks Butter dazugeben und Muskatnuss darüber reiben. Mit Salz abschmecken.
Für die karamellisierte Apfelscheibe den Apfel entkernen, schälen und in dicke Schreiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und in einer Pfanne karamellisieren lassen.
2 Schweinebäckchen pro Person auf den Apfelscheiben anrichten, das Kartoffel-Erbsen-Püree dazugeben. Etwas Sauce darüber träufeln und den Rest in einer Sauciere auf den Tisch stellen.
Dieses Rezept hat Angelika in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Krefeld - am Dienstag, dem 30.05.23, als Hauptgericht zubereitet.
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