Erdbeer-Parfait auf Champagner-Minz-Gelee
Mit Baiser
Coole Erinnerung an die dekadenten „Golden Twenties“: Eis war der letzte Schrei und Champagner, flüssig oder als Gelee, in aller Munde. Auch heute noch großartig!
Zutaten
für| 2 Blätter | Gelatine, weiße |
| 300 g | Erdbeeren |
| 3 | Eigelb, Größe M |
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Zutaten
für
Zutaten für das Parfait: |
|
|---|---|
| 2 Blätter | Gelatine, weiße |
| 300 g | Erdbeeren |
| 3 | Eigelb, Größe M |
| Salz | |
| 75 g | Zucker |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Baiser |
| 1 Beet/e | Honig-Kresse |
Zutaten für das Gelee: |
|
|---|---|
| 4 Blätter | Gelatine, weiße |
| 200 ml | Rosé-Champagner (ersatzweise guter Rosé-Sekt oder -Prosecco) |
| 8 | Minzeblätter |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Silikonbackform mit mindestens 4 Halbkugel-Mulden (à 7 cm Ø)
1. Für das Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Erdbeeren waschen, putzen und in einem Rührbecher mit dem Schneidstab zu einen glatten, sehr feinen Püree verarbeiten. Eigelbe mit 1 Prise Salz, Zucker und Erdbeerpüree im Schlagkessel überm heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 6 - 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Schlagkessel auf ein eiskaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. Sahne steif schlagen, portionsweise unterheben. Parfait-Masse in die Mulden der Backform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Tiefkühler gefrieren lassen.
2. Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Rosé-Champagner erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Restlichen Champagner zugeben, verrühren und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Minzblättchen in sehr feine Streifen schneiden und in das gekühlte, noch nicht feste Champagner-Gelee rühren. Weiter kalt stellen, bis es fest ist.
3. Restliche Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Gelee mit einer Gabel zerzupfen. Baiser zerstoßen und in einen tiefen Teller geben. 4 Parfait-Halbkugeln aus der Form lösen und in den Baiser-Bröseln wälzen, sodass sie vollständig ummantelt sind. Erdbeeren und Gelee vorsichtig mischen und in Schalen verteilen. Je 1 Parfait-Halbkugel darauflegen, Kresse vom Beet schneiden, darüber streuen und sofort servieren.
Pro Portion 8 g E, 21 g F, 49 g KH = 462 kcal (1934 kJ)
1. Für das Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Erdbeeren waschen, putzen und in einem Rührbecher mit dem Schneidstab zu einen glatten, sehr feinen Püree verarbeiten. Eigelbe mit 1 Prise Salz, Zucker und Erdbeerpüree im Schlagkessel überm heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 6 - 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Schlagkessel auf ein eiskaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. Sahne steif schlagen, portionsweise unterheben. Parfait-Masse in die Mulden der Backform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Tiefkühler gefrieren lassen.
2. Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Rosé-Champagner erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Restlichen Champagner zugeben, verrühren und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Minzblättchen in sehr feine Streifen schneiden und in das gekühlte, noch nicht feste Champagner-Gelee rühren. Weiter kalt stellen, bis es fest ist.
3. Restliche Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Gelee mit einer Gabel zerzupfen. Baiser zerstoßen und in einen tiefen Teller geben. 4 Parfait-Halbkugeln aus der Form lösen und in den Baiser-Bröseln wälzen, sodass sie vollständig ummantelt sind. Erdbeeren und Gelee vorsichtig mischen und in Schalen verteilen. Je 1 Parfait-Halbkugel darauflegen, Kresse vom Beet schneiden, darüber streuen und sofort servieren.
Pro Portion 8 g E, 21 g F, 49 g KH = 462 kcal (1934 kJ)
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