Garnelenspieße mit gebratener Avocado, pink eingelegten Zwiebeln und Sushi-Kimchi-Reis
die Einzelkomponenten können auch anderweitig kombiniert werden
Zutaten
für
Zutaten für die Garnelen: |
|
|---|---|
| 200 g | Garnele(n) |
| Chilipulver | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Limette(n) |
Zutaten für eingelegte Zwiebeln: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 150 ml | Reisessig |
| 150 ml | Sake |
| 1 Prise(n) | Palmzucker |
| 1 EL | Rote Bete-Saft (aus vakuumierter Rote Bete Packung) |
Zutaten für Sushi-Kimchi-Reis: |
|
|---|---|
| 150 g | Sushi-Reis |
| 300 ml | Wasser |
| 100 g | Kimchi |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 2 | Avocado(s) |
| 1 TL | Sesam, schwarzer |
Zubereitung
Sie benötigen 6 Holzspieße.
Die gepickelten Zwiebeln sollten 1 - 2 Tage vorher zubereitet werden, da sie dann geschmacks- und farbintensiver sind. Hierzu eine rote Zwiebel schälen und klein würfeln. In ein passendes Behältnis geben und mit Reiswein und Reisessig vollständig übergießen. Palmzucker und Rote Bete-Saft hinzugeben, umrühren und im Kühlschrank ziehen lassen, ggf. 2 x pro Tag schütteln.
Für den Reis gesalzenes Wasser aufkochen lassen und den Sushi-Reis hineingeben. Den Reis ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist. Danach den Topf von der Herdplatte ziehen, Kimchi unterrühren und ca. 5 Min. mit Deckel weiter garen lassen.
Parallel die Garnelen, falls nötig, entdarmen und auf Holzspieße stecken. Die Limettenschale abreiben und die Limette in 6 Spalten schneiden. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Saft aus 2 Limettenspalten und Zesten würzen.
Die Avocados halbieren und entkernen.
Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Avocados auf der Schnittseite sowie die Garnelenspieße ca. 5 - 8 Min. scharf braten. Nach der Hälfte der Zeit die Garnelen einmal wenden.
Die gepickelten Zwiebeln abtropfen lassen und in das Avocadokernloch füllen. Den Reis und die Spieße auf dem Teller anrichten, alles mit schwarzem Sesam toppen und die restlichen Limettenspalten dazu servieren.
Die gepickelten Zwiebeln sollten 1 - 2 Tage vorher zubereitet werden, da sie dann geschmacks- und farbintensiver sind. Hierzu eine rote Zwiebel schälen und klein würfeln. In ein passendes Behältnis geben und mit Reiswein und Reisessig vollständig übergießen. Palmzucker und Rote Bete-Saft hinzugeben, umrühren und im Kühlschrank ziehen lassen, ggf. 2 x pro Tag schütteln.
Für den Reis gesalzenes Wasser aufkochen lassen und den Sushi-Reis hineingeben. Den Reis ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist. Danach den Topf von der Herdplatte ziehen, Kimchi unterrühren und ca. 5 Min. mit Deckel weiter garen lassen.
Parallel die Garnelen, falls nötig, entdarmen und auf Holzspieße stecken. Die Limettenschale abreiben und die Limette in 6 Spalten schneiden. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Saft aus 2 Limettenspalten und Zesten würzen.
Die Avocados halbieren und entkernen.
Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Avocados auf der Schnittseite sowie die Garnelenspieße ca. 5 - 8 Min. scharf braten. Nach der Hälfte der Zeit die Garnelen einmal wenden.
Die gepickelten Zwiebeln abtropfen lassen und in das Avocadokernloch füllen. Den Reis und die Spieße auf dem Teller anrichten, alles mit schwarzem Sesam toppen und die restlichen Limettenspalten dazu servieren.
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