Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 8 Minuten
Gesamtzeit ca. 48 Minuten
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und grob hacken. Erbsen aus den Schoten palen, 2/3 davon in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Rohe und gekochte Erbsen mit feuchtem Küchenpapier abdecken und beiseitestellen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Schale mit 1 TL Limettensaft, 1 EL Öl und Salz mischen.
2. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Von den Tomaten jeweils waagerecht einen flachen Deckel abschneiden, in 5 mm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen und das Fruchtfleisch nicht zu fein hacken. Fruchtfleisch in einer Schüssel mit 1 EL Öl und Joghurt verrühren, Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen, jeweils mit 1/2 EL Öl beträufeln und salzen. Je nach Reifegrad im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6 - 8 Minuten garen.
4. Erbsen und Tomatenwürfel mit restlichem Limettensaft und restlichem Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbelblättchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Tomaten aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Erbsen und Radieschen füllen. Mit Kerbel und Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Tomaten-Joghurt-Dip dazu servieren.
Kommentare