Estragon-Erbsensuppe mit Wurzelgemüse
Mit Crème fraîche
Wem Erbsensuppe nicht Wurst ist, der wird diese lieben: mit Estragonwürze, karamellisiertem Gemüse, Crème fraîche zur Erfrischung und fleischfrei nebenbei.
Zutaten
für| 80 g | Schalotte(n) |
| 100 g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 1 EL | Butter (10 g) |
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Zutaten
für
Zutaten für die Suppe: |
|
|---|---|
| 80 g | Schalotte(n) |
| 100 g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 1 EL | Butter (10 g) |
| 100 ml | Portwein, heller |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| 10 Stiele | Estragon |
| 450 g | Erbsen, TK |
| 250 g | Schlagsahne |
| 1 | Bio-Zitrone(n) |
| 150 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Beet/e | Gartenkresse |
Zutaten für die Gemüseeinlage: |
|
|---|---|
| 250 g | Möhre(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 150 g | Petersilienwurzel(n) |
| Salz | |
| 2 EL | Butter (20 g) |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 1 EL | Waldhonig |
| Pfeffer | |
Zubereitung
Für die Suppe Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Butter im Topf erhitzen, Schalotten darin 2 - 3 Minuten dünsten. Mit Portwein ablöschen, mit Brühe auffüllen. Kartoffeln zugeben, mit Deckel bei milder Hitze 15 Minuten kochen.
Inzwischen für das Gemüse Möhren schälen, erst quer, dann längs halbieren. Sellerie schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Estragonblätter abzupfen, mit unaufgetauten Erbsen und Sahne in die Suppe geben und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zitrone waschen, trocken reiben, 1/2 TL Schale fein abreiben und mit der Crème fraîche glatt rühren. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit dem Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt warmstellen.
Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin 2 - 3 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, Honig zugeben, 1 - 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kresse vom Beet schneiden. Suppe in vorgewärmten tiefen Teller anrichten. Gemüse darin verteilen. Zitronen-Crème fraîche daraufgeben. Mit Kresse und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
Inzwischen für das Gemüse Möhren schälen, erst quer, dann längs halbieren. Sellerie schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Estragonblätter abzupfen, mit unaufgetauten Erbsen und Sahne in die Suppe geben und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zitrone waschen, trocken reiben, 1/2 TL Schale fein abreiben und mit der Crème fraîche glatt rühren. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit dem Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt warmstellen.
Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin 2 - 3 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, Honig zugeben, 1 - 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kresse vom Beet schneiden. Suppe in vorgewärmten tiefen Teller anrichten. Gemüse darin verteilen. Zitronen-Crème fraîche daraufgeben. Mit Kresse und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
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