Arbeitszeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: 6 Garnierringe (à 7,5 cm Ø, 5,5 cm hoch), runder Ausstecher (4 cm Ø), Crème-brûlée-Brenner
1. Für den Biskuit Eier, 1 Prise Salz und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 6 - 8 Minuten hell-cremig rühren. Mehl und Kartoffelmehl sieben und locker unterheben. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Rechteck (ca. 21 x 30 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12 - 14 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. Für die Himbeersauce Himbeeren und Zucker in einem Topf aufkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 4 EL Sauce zum Garnieren beiseitestellen.
3. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Biskuit mit 4 EL Kuvertüre bestreichen und kalt stellen. Butter in der restlichen Kuvertüre zerlassen. Kuvertüre aus dem Wasserbad nehmen.
4. Ausgedrückte Gelatine in heißem Espresso auflösen und in die Kuvertüre rühren. Eier trennen. Eigelbe in die Kuvertüre rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Kuvertüre-Mischung heben.
5. Biskuit mit der Schokoladenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Brett stürzen, Backpapier entfernen. Mit einem Garnierring 6 Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Alle 6 Garnierringe auf ein Tablett stellen und je 1 Biskuitkreis mit der Schokoladenseite nach unten hineinlegen. Aus dem restlichen Biskuit 6 kleine Kreise (à 4 cm Ø) ausstechen.
6. Biskuit in den Ringen mit je 1 TL Himbeersauce tränken, zur Hälfte mit Mousse füllen, je 1 kleinen Biskuitkreis (Schokoseite nach unten) in die Mousse drücken, mit etwas Himbeersauce tränken. Restliche Mousse leicht kuppelförmig einfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken, mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
7. Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. 60 ml Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, 6 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und erst die Kondensmilch, dann die ausgedrückte Gelatine einrühren.
8. Die Zuckermasse auf die Kuvertüre gießen und verrühren. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, die Glasurmasse mit dem Schneidstab geschmeidig rühren.
9. Garnierringe rundum kurz mit dem Crème-brûlée-Brenner erhitzen, die Törtchen herausschieben und auf ein Kuchengitter stellen. Kuchengitter auf ein Backblech setzen. Schoko-Törtchen mit je 1 guten Kelle Glasur überziehen. Sofort mit restlicher Himbeersauce beträufeln und bis zum Servieren kalt stellen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren verzieren.
Für 6 Stück.
Pro Stück 18 g E, 33 g F, 138 g KH = 964 kcal (4041 kJ)
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