Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Springform (24 cm Ø), Tortenretter
1. Für den Biskuit den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Das abgesetzte Kokosöl (ca. 40 ml) vom Kokosmus (ca. 160 g) trennen, in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
2. Mehl und Speisestärke mischen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder der Küchenmaschine) ca. 5 Minuten cremig-weißlich schlagen. Mehlmischung in 3 - 4 Portionen auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Mandeln unterheben. Abgekühltes Kokosöl zugießen und mit dem Teigspatel unterheben. Masse in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 190 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 22 - 25 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Himbeerpüree alle Zutaten in einen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
4. Für die Kokossahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne steif schlagen. Joghurt, Mascarpone und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
5. Kokosmus in Stücke schneiden, über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen und unter die Mascarponecreme rühren. Gelatine ausdrücken und in der Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und 2 - 3 EL Mascarponecreme in die Gelatine rühren. Gelatinemischung in die restliche Mascarponecreme rühren. Schlagsahne in 2 Portionen vorsichtig unterheben.
6. Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit einem Sägemesser waagerecht in 4 gleich dicke Böden teilen, den obersten als Deckel beiseitelegen. Die restlichen Böden jeweils mit des Himbeerpürees bestreichen.
7. Springformring säubern und wieder auf den Boden setzen. Unteren Biskuitboden hineinsetzen und mit der Kokossahne bestreichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen, mit der Hälfte der restlichen Kokossahne bestreichen und mit Himbeeren bestreuen. Dritten Biskuitboden darauflegen und mit restlicher Kokossahne bestreichen. Mit dem Deckel abschließen, leicht andrücken. Mindestens 3 Stunden kaltstellen.
8. Für die Garnierung Konditorsahne steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Torte aus der Form lösen und rundum dünn mit etwas Sahne bestreichen. Restliche Sahne großzügig auf der Torte verstreichen. Dabei den Rand glätten und die Oberfläche wellig verstreichen. Torte leicht schräg halten und erst am Rand, dann auf der Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen.
9. Torte mithilfe eines Tortenretters auf eine Tortenplatte setzen. Mit Himbeeren garnieren.
Pro Stück 6 g E, 31 g F, 28 g KH = 434 kcal (1820 kJ)
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