Ziegenkäse mit Rote-Bete-Apfel
Auf Feldsalat
Der Apfel übernachtet im Rote-Bete-Sud, Fladenbrot gart rasch in der Pfanne, und der Ziegenkäse gibt ein mild-salziges Topping. Eine raffinierte Köstlichkeit, die sich trotzdem schnell zubereiten lässt.
Zutaten
für| 2 | Äpfel (à ca. 160 g; z. B. Boskop) |
| 1 Liter | Rote Bete-Saft |
| 1 | Lorbeerblatt |
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Zutaten
für| 2 | Äpfel (à ca. 160 g; z. B. Boskop) |
| 1 Liter | Rote Bete-Saft |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 250 g | Mehl |
| 1 TL | Weinsteinbackpulver |
| Salz | |
| 30 g | Crème fraîche |
| 125 ml | Wasser, lauwarmes |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 100 g | Feldsalat |
| n. B. | Apfelessig ( ca. 3 - 4 EL) |
| 6 EL | Wasser |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Walnussöl |
| 4 | Käse |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Schwarzkümmelsamen |
| ½ TL | Chiliflocken |
| Fleur de Sel |
Zubereitung
1. Am Vortag Äpfel schälen. Rote-Bete-Saft mit Lorbeer und Koriander im kleinen hohen Topf kurz aufkochen. Äpfel in den heißen Saft legen. Mit einem Teller beschweren, sodass sie vom Sud bedeckt sind. Äpfel mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Sud ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag für die Fladenbrote Mehl, Backpulver und 1 - 2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Crème fraîche und 125 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers kurz verkneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 Minuten mit den Händen geschmeidig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
3. Für den Salat Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kürbiskerne grob hacken. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Essig mit 6 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Walnussöl verquirlen. Käse in einem Sieb abtropfen lassen. Äpfel aus dem Sud nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Für die Fladenbrote Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück dünn zu einem länglichen Fladen ausrollen.
5. Alle Teigfladen auf einer Seite mit einem Pinsel dünn mit 2 EL Rapsöl bestreichen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. 4 Teigfladen darin auf der eingeölten Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen, dann deren obere Seite dünn mit 1 EL Rapsöl bestreichen, wenden und weitere 3 Minuten backen. Mit Schwarzkümmel, Chili und Fleur de sel bestreuen und auf eine Platte legen. Restliche Fladen ebenso zubereiten.
6. Äpfel halbieren oder vierteln und mit Feldsalat auf flachen Tellern anrichten. Käse in grobe Stücke brechen und darüberstreuen. Mit Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen garnieren. Mit den Fladenbroten servieren.
Pro Portion 26 g E, 48 g F, 58 g KH = 798 kcal (3345 kJ)
2. Am nächsten Tag für die Fladenbrote Mehl, Backpulver und 1 - 2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Crème fraîche und 125 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers kurz verkneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 Minuten mit den Händen geschmeidig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
3. Für den Salat Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kürbiskerne grob hacken. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Essig mit 6 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Walnussöl verquirlen. Käse in einem Sieb abtropfen lassen. Äpfel aus dem Sud nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Für die Fladenbrote Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück dünn zu einem länglichen Fladen ausrollen.
5. Alle Teigfladen auf einer Seite mit einem Pinsel dünn mit 2 EL Rapsöl bestreichen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. 4 Teigfladen darin auf der eingeölten Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen, dann deren obere Seite dünn mit 1 EL Rapsöl bestreichen, wenden und weitere 3 Minuten backen. Mit Schwarzkümmel, Chili und Fleur de sel bestreuen und auf eine Platte legen. Restliche Fladen ebenso zubereiten.
6. Äpfel halbieren oder vierteln und mit Feldsalat auf flachen Tellern anrichten. Käse in grobe Stücke brechen und darüberstreuen. Mit Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen garnieren. Mit den Fladenbroten servieren.
Pro Portion 26 g E, 48 g F, 58 g KH = 798 kcal (3345 kJ)
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