Kleverhof-Caprese mit handgeschöpftem Büffelmozzarella
Hochsommer auf dem Teller
Die Blätter des Buschbasilikum sind klein und extrem aromatisch. Für dieses Gericht genau richtig.
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Zutaten
für| 150 g | Tomate(n), getrocknete |
| 125 g | Tomaten, stückige (Dose) |
| 1 EL | Meersalz |
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Zutaten
für
Zutaten für das Tomatenpesto: |
|
|---|---|
| 150 g | Tomate(n), getrocknete |
| 125 g | Tomaten, stückige (Dose) |
| 1 EL | Meersalz |
| 2 TL | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener |
| 200 ml | Tomatenpüree (Passata aus der Dose) |
| 100 ml | Olivenöl extra vergine |
| 50 ml | Rote Bete-Saft |
| 30 ml | Ahornsirup |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
Zutaten für das Basilikumpesto: |
|
|---|---|
| 200 g | Basilikum (ohne harte Stielenden) |
| 200 g | Petersilie, glatte |
| 100 g | Spinat, TK |
| 300 ml | Olivenöl extra vergine |
| 80 ml | Gemüsefond, kalter |
| 50 g | Mandel(n) |
| 10 g | Knoblauch, fein geschnittener |
| 2 EL | Kräutersalz |
| ½ TL | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener |
Zutaten für die Caprese: |
|
|---|---|
| n. B. | Tomate(n), bunte (ca. 850 - 1000 g) |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener | |
| Rohrzucker | |
| n. B. | Büffelmozzarella, ca. 3 - 4 handgeschöpfte Kugeln |
| 200 g | Tomatenpesto |
| 150 g | Basilikumpesto |
| 250 ml | Olivenöl, frisches, grünes, unfiltriertes und extra vergine |
| 3 Zweig/e | Buschbasilikum |
| 2 Zweig/e | Süßdolde oder Bronzefenchel |
Zubereitung
Tomatenpesto:
Die getrockneten Tomaten in einem Standmixer mit den stückigen Tomaten fein mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Topf geben und alle weiteren Zutaten hinzugeben. Das Pesto bei milder bis mittlerer Hitze langsam aufkochen. Das Pesto in sterilisierte Weckgläser geben und etwa 35 Minuten bei 98 °C einwecken.
Basilikumpesto:
Alle Kräuter sowie den Spinat gut waschen und schleudern, anschließend grob vorschneiden. Mit dem Öl und den restlichen Zutaten bis auf Salz und Pfeffer alles fein mixen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zügig in kleine Gläser abfüllen und das Pesto runterklopfen, anschließend kalt und dunkel aufbewahren.
Caprese:
Die »wilden« vollreifen Tomaten in ungleichmäßige Segmente schneiden. Anschließend mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen und vorschmecken.
Die Büffelmozzarella-Stücke auspacken, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Die Mozzarellakugeln vorsichtig aufbrechen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Alle Zutaten auf einem großen Teller locker anrichten, Tomaten- und Basilikumpesto-Tupfen zwischen die bunten Tomaten geben, nun alles mit frischem grünem Olivenöl beträufeln.
Die Blättchen des Buschbasilikums abzupfen, waschen und zwischen den Tomaten und dem Mozzarella platzieren. Mit Süßdolde oder Bronzefenchel gar-nieren.
Dazu empfehle ich gut geröstetes Ciabatta oder Bauernbrot.
Die getrockneten Tomaten in einem Standmixer mit den stückigen Tomaten fein mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Topf geben und alle weiteren Zutaten hinzugeben. Das Pesto bei milder bis mittlerer Hitze langsam aufkochen. Das Pesto in sterilisierte Weckgläser geben und etwa 35 Minuten bei 98 °C einwecken.
Basilikumpesto:
Alle Kräuter sowie den Spinat gut waschen und schleudern, anschließend grob vorschneiden. Mit dem Öl und den restlichen Zutaten bis auf Salz und Pfeffer alles fein mixen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zügig in kleine Gläser abfüllen und das Pesto runterklopfen, anschließend kalt und dunkel aufbewahren.
Caprese:
Die »wilden« vollreifen Tomaten in ungleichmäßige Segmente schneiden. Anschließend mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen und vorschmecken.
Die Büffelmozzarella-Stücke auspacken, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Die Mozzarellakugeln vorsichtig aufbrechen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Alle Zutaten auf einem großen Teller locker anrichten, Tomaten- und Basilikumpesto-Tupfen zwischen die bunten Tomaten geben, nun alles mit frischem grünem Olivenöl beträufeln.
Die Blättchen des Buschbasilikums abzupfen, waschen und zwischen den Tomaten und dem Mozzarella platzieren. Mit Süßdolde oder Bronzefenchel gar-nieren.
Dazu empfehle ich gut geröstetes Ciabatta oder Bauernbrot.
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