Frühgemüse mit Bärlauch-Gersten-Risotto und Hof-Ferkel-Kotelett
Landhausessen auf Gutsherren-Niveau
Wer das Risotto herzhafter wünscht, gibt angebratenen geräucherten Speck dazu.
Erschienen in
Zutaten
für| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 EL | Olivenöl extra vergine |
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Zutaten
für
Zutaten für das Bärlauch-Gersten-Risotto: |
|
|---|---|
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 EL | Olivenöl extra vergine |
| 150 g | Perlgraupen |
| 150 ml | Weißwein, trockener |
| 100 ml | Apfelsaft |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 ½ Liter | Gemüsebrühe |
| 100 g | Bärlauch |
| 80 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 100 ml | Hafersahne (Hafercreme Cuisine) |
| Meersalz | |
| Räucherspeck, optional | |
Zutaten für die Hof-Ferkel-Koteletts: |
|
|---|---|
| 3 EL | Rapsöl |
| 3 | Kotelett(s) (Doppelkoteletts, 3 - 4 Stück - 280–350 g Rippenschnitt) vom gereiften Bio-Jungschwein |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
Zutaten für das bunte Frühgemüse: |
|
|---|---|
| 200 g | Zuckerschote(n) |
| 1 Bund | Möhre(n),junge |
| 1 Bund | Radieschen |
| 1 Bund | Spargel, grüner |
| 1 | Ringelbete, rot.weiße |
| 1 | Gelbe Bete |
| 1 | Kohlrabi |
| 3 Prisen | Zucker |
| 2 Prisen | Meersalz |
| 2 EL | Butter |
| 5 EL | Gemüsefond |
Zubereitung
Bärlauch-Gersten-Risotto
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Graupen hinzufügen und einige Minuten mit anschwitzen, dabei nicht braun werden lassen.
Mit dem Weißwein und dem Saft ablöschen, 4–5 Prisen Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzugeben und die Flüssigkeit bei milder Hitze fast ganz verkochen lassen.
Die warme Gemüsebrühe in kleinen Portionen nach und nach angießen und unter ständigem Rühren immer fast ganz verkochen lassen.
Die Hälfte vom Bärlauch zusammen in 50 Milliliter Wasser mit dem Mixstab fein pürieren, die andere Hälfte fein schneiden. Wenn die Graupen noch schön bissfest gegart sind, den Parmesan, die Hafersahne und den Bärlauch hinzufügen und gut verrühren. Mit Meersalz abschmecken.
Wer es gerne etwas herzhafter mag, kann noch angebratenen geräucherten Speck dazugeben.
Hof-Ferkel-Koteletts
Den Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne etwas Öl auf mittlere bis starke Hitze bringen und die Koteletts von jeder Seite schön goldbraun anbraten. Die Koteletts leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen und für etwa 8 Minuten im Ofen fertig garen, bis sie noch leichtrosa sind. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und in Alufolie 5–10 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben aufschneiden und etwas von dem Braten-Jus auf jeden Teller geben.
Buntes Frühgemüse
Alle Gemüse waschen beziehungsweise mit der Gemüsebürste gut reinigen. In grobe Stücke schräg anschneiden, sodass ein dekoratives Schnittbild entsteht. Gemüse mit 3 Prisen Zucker und 2 Prisen Salz marinieren und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze sautieren. Nach 2–3 Minuten mit dem Gemüsefond ablöschen und 2 weitere Minuten glasieren. Das Gemüse sollte noch einen schönen knackigen Biss haben.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Graupen hinzufügen und einige Minuten mit anschwitzen, dabei nicht braun werden lassen.
Mit dem Weißwein und dem Saft ablöschen, 4–5 Prisen Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzugeben und die Flüssigkeit bei milder Hitze fast ganz verkochen lassen.
Die warme Gemüsebrühe in kleinen Portionen nach und nach angießen und unter ständigem Rühren immer fast ganz verkochen lassen.
Die Hälfte vom Bärlauch zusammen in 50 Milliliter Wasser mit dem Mixstab fein pürieren, die andere Hälfte fein schneiden. Wenn die Graupen noch schön bissfest gegart sind, den Parmesan, die Hafersahne und den Bärlauch hinzufügen und gut verrühren. Mit Meersalz abschmecken.
Wer es gerne etwas herzhafter mag, kann noch angebratenen geräucherten Speck dazugeben.
Hof-Ferkel-Koteletts
Den Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne etwas Öl auf mittlere bis starke Hitze bringen und die Koteletts von jeder Seite schön goldbraun anbraten. Die Koteletts leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen und für etwa 8 Minuten im Ofen fertig garen, bis sie noch leichtrosa sind. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und in Alufolie 5–10 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben aufschneiden und etwas von dem Braten-Jus auf jeden Teller geben.
Buntes Frühgemüse
Alle Gemüse waschen beziehungsweise mit der Gemüsebürste gut reinigen. In grobe Stücke schräg anschneiden, sodass ein dekoratives Schnittbild entsteht. Gemüse mit 3 Prisen Zucker und 2 Prisen Salz marinieren und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze sautieren. Nach 2–3 Minuten mit dem Gemüsefond ablöschen und 2 weitere Minuten glasieren. Das Gemüse sollte noch einen schönen knackigen Biss haben.
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