Zutaten
für| 200 g | Joghurt, türkischer, 10 % Fett |
| 80 g | Paprikamark (Tatli Biber Salcasi), mildes |
| 40 g | Tomatenmark |
| 4 TL | Weißweinessig |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 4 TL | Zucker |
| 2 EL | Knoblauchpulver |
| 4 TL | Paprikaflocken (Isot bzw. Urfa Biber), fermentierte |
| 2 TL | Sumach |
| 1 TL | Kreuzkümmelpulver |
| 2 EL | Petersilie, getrocknete |
| 4 TL | Oregano, getrockneter |
| 1 TL | Minze, getrocknete |
| 120 ml | Natives Olivenöl extra |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Die Menge Olivenöl am besten in einem kleinen Messbecher abmessen oder in einem Glas wiegen (100 ml Olivenöl wiegen etwa 90 g), denn das Öl gibt man anschließend in einem dünnen Strahl in das Gefäß, während man mit dem Stabmixer die Sauce cremig emulgiert. Zum Durchziehen der Aromen die Sauce am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anmerkungen und Tipps: Fermentierte Paprikaflocken (Isot oder Urfa Biber) bekommt man wie alle anderen hier genannte Zutaten auch in jedem türkischen Supermarkt.
Man kann auch türkisches Tomatenmark (Domates Salcasi) verwenden. Dieses ist aber häufig viel salziger als das typische 3-fach konzentrierte Tomatenmark aus der Tube. Das hier verwendete milde Paprikamark (Tatli Biber Salcasi) enthält ebenfalls schon eine deutliche Menge an Salz. Auch die fermentierten Paprikaflocken werden in der Regel nur in einer Mischung mit etwas Öl und Salz angeboten, sodass am Ende die Sauce durch die Verwendung von recht salzigem Domates Salcasi statt Tomatenmark zu salzig würde.
Lieber am Schluss mit Salz nachwürzen, als wenn durch die verwendeten Zutaten quasi versteckt schon zu viel Salz in die Sauce käme. Die Sauce zieht im Kühlschrank geschmacklich und in der Schärfe nach.
Verwendet man frischen Knoblauch statt Knoblauchpulver, so sollte man sich vor dem Emulgieren mit Öl erst mal mit der Menge frischen Knoblauchs an den persönlichen Geschmack herantasten.
Wer noch eine leicht anisartige Note möchte, der verwendet statt der getrockneten Petersilie getrockneten Dill oder eine Mischung aus beidem. Bei der Verwendung von frischen Kräutern muss man die Mengen verringern, da ansonsten der Geschmack der Kräuter zu sehr hervorstechen würde.
Die Sauce kommt ohne fertige Mayonnaise und ohne Ketchup aus. Da die Sauce kein Ei zur Bindung enthält, ist sie vegetarisch, mit Sojajoghurt wäre sie sogar vegan und passte somit auch zu veganen Fleischersatzprodukten.
Die Menge der Sauce nach Rezept beträgt etwa 125 g pro Portion.
Durch die im Rezept angegebenen Zutaten ist die fertige Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank einige Tage haltbar.
Die Menge Olivenöl am besten in einem kleinen Messbecher abmessen oder in einem Glas wiegen (100 ml Olivenöl wiegen etwa 90 g), denn das Öl gibt man anschließend in einem dünnen Strahl in das Gefäß, während man mit dem Stabmixer die Sauce cremig emulgiert. Zum Durchziehen der Aromen die Sauce am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anmerkungen und Tipps: Fermentierte Paprikaflocken (Isot oder Urfa Biber) bekommt man wie alle anderen hier genannte Zutaten auch in jedem türkischen Supermarkt.
Man kann auch türkisches Tomatenmark (Domates Salcasi) verwenden. Dieses ist aber häufig viel salziger als das typische 3-fach konzentrierte Tomatenmark aus der Tube. Das hier verwendete milde Paprikamark (Tatli Biber Salcasi) enthält ebenfalls schon eine deutliche Menge an Salz. Auch die fermentierten Paprikaflocken werden in der Regel nur in einer Mischung mit etwas Öl und Salz angeboten, sodass am Ende die Sauce durch die Verwendung von recht salzigem Domates Salcasi statt Tomatenmark zu salzig würde.
Lieber am Schluss mit Salz nachwürzen, als wenn durch die verwendeten Zutaten quasi versteckt schon zu viel Salz in die Sauce käme. Die Sauce zieht im Kühlschrank geschmacklich und in der Schärfe nach.
Verwendet man frischen Knoblauch statt Knoblauchpulver, so sollte man sich vor dem Emulgieren mit Öl erst mal mit der Menge frischen Knoblauchs an den persönlichen Geschmack herantasten.
Wer noch eine leicht anisartige Note möchte, der verwendet statt der getrockneten Petersilie getrockneten Dill oder eine Mischung aus beidem. Bei der Verwendung von frischen Kräutern muss man die Mengen verringern, da ansonsten der Geschmack der Kräuter zu sehr hervorstechen würde.
Die Sauce kommt ohne fertige Mayonnaise und ohne Ketchup aus. Da die Sauce kein Ei zur Bindung enthält, ist sie vegetarisch, mit Sojajoghurt wäre sie sogar vegan und passte somit auch zu veganen Fleischersatzprodukten.
Die Menge der Sauce nach Rezept beträgt etwa 125 g pro Portion.
Durch die im Rezept angegebenen Zutaten ist die fertige Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank einige Tage haltbar.
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