Spargelbruch mit Buchweizen und Hähnchenbrust
Mit Joghurtsauce
Mit Körnern, Frucht und frischem Gemüse: Zu gebratenem grünen und weißen Spargel und Paprika-Huhn servieren wir Datteln, Erbsen, Blumenkohl und nussigen Buchweizen.
Zutaten
für| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharfes |
| ½ TL | Ras el Hanout |
| 9 EL | Olivenöl |
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Zutaten
für| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharfes |
| ½ TL | Ras el Hanout |
| 9 EL | Olivenöl |
| 2 | Hähnchenbrüste (à ca. 220 g; mit Haut) |
| 125 g | Buchweizen |
| 1 | Lorbeerblatt, frisches |
| 200 ml | Wasser |
| 2 TL | Apfelessig |
| Salz | |
| 600 g | Blumenkohl |
| 1 | Bio-Zitrone(n) |
| Pfeffer | |
| 1 | Paprikaschote(n), rote (220 g) |
| 2 | Dattel(n) (mit Kern) |
| 100 g | Erbsen, TK |
| 300 g | Spargel, grüner, feiner |
| 1 kg | Spargel, weißer, feiner (Spargelbruch) |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Joghurt, griechischer (10 % Fett) |
| 3 EL | Mineralwasser mit Kohlensäure |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Dämpfeinsatz
1. Für die Hähnchenbrust ½ TL Paprikapulver, Raz el Hanout und 1 EL Öl in einer Schale verrühren, Hähnchenbrüste damit einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
2. Inzwischen 1 EL Öl im Topf erhitzen, Buchweizen darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anrösten. Lorbeer und 200 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mildester Hitze 12 - 15 Minuten knackig garen. Buchweizen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 EL Öl und 1 TL Essig verrühren, mit Salz würzen und zugedeckt in der Schüssel beiseitestellen.
3. Blumenkohl putzen, Blätter und Strunk entfernen. Kohl in Röschen schneiden, waschen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, mit dem Sparschäler die Schale dünn abschälen. Im breiten Topf mit Dämpfeinsatz so viel Salzwasser mit der Zitronenschale aufkochen, dass der Topf bis zu 1/3 gefüllt ist. Blumenkohl im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt in 7 - 10 Minuten garen (Garprobe machen!). Im Dämpfer warm halten.
4. Für die Hähnchenbrust 2 EL Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin auf der Hautseite ca. 1 Minute braten, dabei mit Salz würzen. Hähnchenbrust wenden, erneut leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Hähnchenbrust im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 18 Minuten garen.
5. Inzwischen Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen. Paprikaviertel quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Datteln entkernen und fein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 - 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Datteln und restliches Paprikapulver zugeben und zugedeckt bei milder Hitze in 2 - 3 Minuten leicht bissfest fertig garen (Garprobe machen!). Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 EL Öl und Pfeffer verrühren und zugedeckt in der Schüssel beiseitestellen.
6. Spargel waschen (eventuell schälen) und gut abtropfen lassen. Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 - 7 Minuten garen, mit Salz würzen. Inzwischen Joghurt mit Mineralwasser und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
7. Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Buchweizen, Erbsen, Blumenkohl, Paprika, Datteln und Spargel auf vorgewärmte Teller geben. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Mit etwas Joghurtsauce anrichten und servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
1. Für die Hähnchenbrust ½ TL Paprikapulver, Raz el Hanout und 1 EL Öl in einer Schale verrühren, Hähnchenbrüste damit einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
2. Inzwischen 1 EL Öl im Topf erhitzen, Buchweizen darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anrösten. Lorbeer und 200 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mildester Hitze 12 - 15 Minuten knackig garen. Buchweizen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 EL Öl und 1 TL Essig verrühren, mit Salz würzen und zugedeckt in der Schüssel beiseitestellen.
3. Blumenkohl putzen, Blätter und Strunk entfernen. Kohl in Röschen schneiden, waschen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, mit dem Sparschäler die Schale dünn abschälen. Im breiten Topf mit Dämpfeinsatz so viel Salzwasser mit der Zitronenschale aufkochen, dass der Topf bis zu 1/3 gefüllt ist. Blumenkohl im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt in 7 - 10 Minuten garen (Garprobe machen!). Im Dämpfer warm halten.
4. Für die Hähnchenbrust 2 EL Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin auf der Hautseite ca. 1 Minute braten, dabei mit Salz würzen. Hähnchenbrust wenden, erneut leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Hähnchenbrust im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 18 Minuten garen.
5. Inzwischen Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen. Paprikaviertel quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Datteln entkernen und fein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 - 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Datteln und restliches Paprikapulver zugeben und zugedeckt bei milder Hitze in 2 - 3 Minuten leicht bissfest fertig garen (Garprobe machen!). Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 EL Öl und Pfeffer verrühren und zugedeckt in der Schüssel beiseitestellen.
6. Spargel waschen (eventuell schälen) und gut abtropfen lassen. Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 - 7 Minuten garen, mit Salz würzen. Inzwischen Joghurt mit Mineralwasser und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
7. Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Buchweizen, Erbsen, Blumenkohl, Paprika, Datteln und Spargel auf vorgewärmte Teller geben. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Mit etwas Joghurtsauce anrichten und servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
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