Ofenspargel mit Lardo und Kräutercreme
Mit neuen Kartoffeln
Vor dem Garen wird der Spargel mit Koriander und Kreuzkümmel gewürzt. Auf den heißen Stangen schmilzt später sanft der dünn geschnittene Speck.
Zutaten
für| 80 g | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Apfelessig |
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Zutaten
für
Zutaten für die Kräutercreme: |
|
|---|---|
| 80 g | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Apfelessig |
| 10 g | Estragon |
| 40 g | Kerbel |
| 20 g | Dill |
| 200 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale, fein abgeriebene |
Zutaten für den Ofenspargel und die Kartoffeln: |
|
|---|---|
| 12 Scheibe/n | Lardo (ca. 150 g; italienischer fetter Speck) |
| 2 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Szechuanpfeffer |
| 1 TL | Kreuzkümmelsamen |
| ½ TL | Fenchelsamen |
| Salz | |
| 6 EL | Rapsöl |
| 1,2 kg | Spargel, weißer |
| 800 g | Kartoffel(n), kleine, neue |
Zubereitung
1. Für die Kräutercreme die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Estragonblätter von den Stielen zupfen. 4 Stiele Kerbel für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Kerbel, Dill mit den feinen Stielen und Estragonblätter grob schneiden, mit Crème fraîche und Essigzwiebeln im Blitzhacker cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. In eine kleine Schale füllen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Für den Ofenspargel Lardo aus dem Kühlschrank nehmen. Koriander, Szechuanpfeffer, Kreuzkümmel-, Fenchelsaat und 1 TL Salz im Mörser fein zermahlen. In eine kleine Schale füllen und mit Öl verrühren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel auf ein Backblech legen, Gewürzöl darübergießen. Gut mischen, sodass die Spargelstangen rundum mit Gewürzöl benetzt sind.
4. Spargel im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen.
5. Kartoffeln sorgfältig waschen, eventuell abbürsten und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen.
6. Spargel mit jeweils 2 EL Kräutercreme und Pellkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2 - 3 Scheiben Lardo auf den heißen Spargel legen, mit restlichen abgezupften Kerbelblättern und etwas Pfeffer bestreuen. Mit restlicher Kräutercreme und restlichen Pellkartoffeln servieren.
Pro Portion 10 g E, 57 g F, 33 g KH = 714 kcal (2986 kJ)
2. Estragonblätter von den Stielen zupfen. 4 Stiele Kerbel für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Kerbel, Dill mit den feinen Stielen und Estragonblätter grob schneiden, mit Crème fraîche und Essigzwiebeln im Blitzhacker cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. In eine kleine Schale füllen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Für den Ofenspargel Lardo aus dem Kühlschrank nehmen. Koriander, Szechuanpfeffer, Kreuzkümmel-, Fenchelsaat und 1 TL Salz im Mörser fein zermahlen. In eine kleine Schale füllen und mit Öl verrühren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel auf ein Backblech legen, Gewürzöl darübergießen. Gut mischen, sodass die Spargelstangen rundum mit Gewürzöl benetzt sind.
4. Spargel im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen.
5. Kartoffeln sorgfältig waschen, eventuell abbürsten und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen.
6. Spargel mit jeweils 2 EL Kräutercreme und Pellkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2 - 3 Scheiben Lardo auf den heißen Spargel legen, mit restlichen abgezupften Kerbelblättern und etwas Pfeffer bestreuen. Mit restlicher Kräutercreme und restlichen Pellkartoffeln servieren.
Pro Portion 10 g E, 57 g F, 33 g KH = 714 kcal (2986 kJ)
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